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厦门品捷餐饮策划有限公司

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餐厅服务中注意事项 厦门品捷餐饮服务公司与你分享

发布于 2015年03月30日

[摘要]专注服务 专注品质 品捷餐饮与你共同成长 注重细节 公司网址***

\巡台时:

1. 观察客人喝酒的数量,提供有针对性的添酒服务,必要时为客人换上矿泉水或“假酒”等。

例如:

1)有个别客人每次喝啤酒杯子里都剩1/4时,说明客人的酒量有限,要为其少添加一些。

2)当客人不胜酒量时,为其少添或为客人换“假酒”。

2.要仔细聆听客人的谈话,从其谈话中得知酒量的大小,并主动征询客人意见,为其添加酒水,添加时要注意适量。

3.餐中时要注意观察客人,从其表情和动作中,判断出客人的酒量,并适量的为其添加酒水或换“假酒”。

4.注意调味碟内的佐料,进行第二次添加。(客人第一次用完时,要第二次主动添加)

5.意观察客人的用餐习惯:

1)客人有洁癖时,应及时为其提供一次性的筷子,或及时更换骨碟与小勺并为其提供针对性的服务。

2)针对左撇子的客人,要主动将其餐具调换位置。

3**银行的张行长,喜欢每上一个汤要换一把小勺。

4)要注意客人的茶杯及毛巾上是否有“吐出”的酒水,要及时更换。(例如;毛巾或茶水长时间未动,或着其酒味较浓时。

6.不方便用餐的客人要提供针对性的服务。例如:残疾人(但不要过分的照顾)。老人,要及时的为其搀扶,或提供相应的服务。

7.夹取菜肴不方便或碍于面子的客人,要主动为其分餐;并注意仔细观察客人的一举一动,及时为其提供相应的服务。(主动征询客人意见说,这个菜需要为您分一下吗?)

8.餐桌上长时间未动的菜品,应主动征询客人意见为其分餐或提供其他的服务。服务语:“先生/小姐您好,您这个菜常时间未动,是否不合您口味;这个道需要为您加热一下吗?这个菜需要为您分一下吗?”

9.上菜时要提供针对性的服务。(例如:上香螺时,要主动把牙签放到客人盘子中;上虾和蟹时,要主动地帮客人把“餐巾纸”拿出;若上带有调料菜时,当调料没有时,服务员应主动的为客人添加。)。

10.茶水长时间未动时,要及时为客人更换。(先生/小姐,这是为您更换过的茶水,您请慢用。

11.要注意及时的更换骨碟。(例如;上带壳类的海鲜时,上名贵菜及特色菜时)

12.服务员在餐中服务时,要禁忌,不允许长时间背对客人服务。(例如;服务员在背对客人开其酒水或有其他事情时,要勤回头巡视客人用餐的情况,以便提供相应的服务)

13.当上带有固体酒精的菜时,要注意酒精的使用,及时添加或熄灭。

14.当客人点菊花茶或(苦瓜汁)时,服务员应主动询问客人,是否加冰糖,并主动为其提供服务。服务语:先生/小姐您好;请问,菊花茶(苦瓜汁)需要加冰糖吗?

1、看顾客用餐的情况,主动询问“先生/小姐,是否加点米饭呢?”
2
、看台面上的水杯里水是否充足,不足应及时加水并礼貌的说“您好/打扰下,为您加点水好吗?”,如客人有协助的同时应记住说“谢谢”。
3
、看台面的烟灰缸,如烟头超过三个必须进行更换,或者里面放着牙签、糖包、奶粒等,应礼貌的说“您好,帮您换下烟缸好吗?
4
、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶),如水不足应及时加水,应说“打扰一下,加点开水好吗?”
5
、如台面不是很清洁的情况,如有烟灰、食物残渣,应主动说“您好,帮您收拾一下台面行吗?”
6
、留意客人用餐情况,如客人已用完或在剔牙,则应主动说“您好,是否帮你先撤走呢?”/“您好,可以收撤了吗?”
7
、留心区域及门口是否有顾客光临,如有应及时对来客处说“欢迎光临”。注意不要听到别人叫就随便叫,更不要对着附近的客人叫。
8
、在巡台过程中碰到顾客应主动打招呼“您好”。
9
、在巡台时,巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本,看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的情况,应看是否有产品还没出,然后礼貌的说“请稍等,马上帮你催一下。”
10
、留意客人的举动,如客人去洗手间,应主动指引方向并礼貌的说“您好,请问是去洗手间吗?请走这边。”
11
、客人用完餐后,应主动询问客人对产品的满意度。“请问能否为我们的产品提点建议呢?”/“谢谢你的建议,我们会尽快改善好。”
12
、客人用餐后,如未再点饮品或果盘的,应主动作些推销。如:请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的情况做出各种选择性的问句。
13
、巡台时如看到客人动作或举止不雅,应及时用委婉的方式引导客人做好。
14
、巡台时如碰到小孩子走来走去或大声喧哗时,应及时引导或通知小孩父母共同处理,以免出现安全问题。
15
、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴,如弹的好的进行配合并鼓掌,如不好的进行委婉劝说。
16
、巡台时要求眼观六路,耳听八方,遇到客人需要服务时应主动提供帮助。

17
①巡台时遇到宾客赶时间催菜,应及时与厨房联系,尽快将菜上桌;
②巡台时遇有宾客喝醉应及时上毛巾、热菜,并备好塑料袋,以防宾客呕吐,然后告知领班主管
③巡台时 遇有宾客打翻茶碗、水茶杯等,应及时递上毛巾,安慰宾客不必惊慌并及时清理现场要求宾客给以相应的赔偿;
④巡台时遇有缺菜时,应婉转的告诉宾客,并推荐其他菜品;
⑤巡台时遇有杂物时,先道歉并撤下该菜,告知主管去处理;
⑥巡台时遇有上菜错误,如宾客没用,应征求意见是否需要;如不用,表示歉意,并快速撤下;如宾客说要,就加单,如宾客已动筷,就酌情赠送或撤下。
注:在此特别注意礼貌用语,必须请字当头,谢字不离口。并注意配

                  火锅补充事项

1.     客人吃完的控盘要及时的撤走不要丢在桌子上面.

2.     及时增添锅底汤底主动 询问客人

3.     冰盘要及时发现是否水开始融化,要及时的拿走换小蝶在上.

4.     客人的酱料及时补充

5.     有新来的客人要及时增加位置餐具凳子不要不理人哦

6.     每上一菜必须划单并告知客人,菜上完了要告诉客人请慢用您的菜已经上齐了.

7.     菜一直不上来要及时催促

8.     退菜的话请稍等我帮您问一下是否可以退

9.     \青菜最后上  接着是甜点甜汤

10.  桌子上有水 脏的东西要用白色抹布及时擦干净

11.  留意客人买单不要跑单  自己区域负责