发布于 2015年03月20日
餐饮在商业中的作用、特征和落位原则
“餐饮”作为商业业态的重要组成之一，其功能性和超强的聚客能力越来越受到重视。上海正大广场就是这样一个前期失败，后期通过业态调整、引进知名餐饮品牌而成功实现大翻盘的典型案例还有包括万达广场餐饮类商家的盈利能力普遍高于零售。因此，越来越多的项目希望借助出色的餐饮招商带动整个项目的成功，但由于餐饮招商有别于零售等业态，有百货及其它零售招商经验的人很少懂得餐饮招商。
餐饮的常见分类
•业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲就咖啡、外卖
•菜品分类 – 商务中餐、西餐、东南亚、快餐、混合型、风味餐饮、素菜
•档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案
•客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍
•特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制
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分类原则 |
考虑因素 |
作用 |
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业态分类 |
营运模式 |
合理商业布局 |
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菜品分类 |
菜系起源 |
了解市场需求 |
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档次分类 |
消费档次 |
配合项目定位 |
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客群分类 |
消费群体 |
配合项目定位 |
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特性分类 |
市场特性 |
经营能力分析 |
服务于招商的餐饮分类
从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。
不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；
而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。
以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。
餐饮按业态细分及在商业中的作用
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餐饮业态细分 |
作用 |
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正餐 |
目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群 |
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简餐 |
延长逗留时间和带动人流 |
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快餐 |
聚集、带动人流，业态互动 |
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休闲饮品 |
增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所 |
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外卖 |
活跃人流、提升租金收益 |
各类餐饮业态特征
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业态细分 |
业态特征 |
位置 需求 |
面积（M2） |
硬件需求 |
人流带动 |
装修 周期 |
营业时间 |
承租能力 |
抽成比例 |
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中式正餐 |
只提供午餐和晚餐 |
C类 |
600以上 |
火水电 |
很强 |
>3个月 |
AM11-PM10 |
低 |
8-8% |
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西式 正餐 |
C类 |
200-400 |
火水电 |
强 |
3个月 |
AM11-PM10 |
较低 |
12% |
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中式简餐 |
随时提供餐时及非餐时服务 |
B类 |
300-600 |
火水电 |
强 |
3个月 |
AM8-PM10 |
一般 |
12-15% |
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西式 简餐 |
B类 |
300-500 |
水电 |
强 |
3个月 |
AM8-PM10 |
较高 |
12-18% |
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中式快餐 |
单价较低，用时短、翻台快 |
A类 |
300左右 |
火水电 |
强 |
2个月 |
AM7-PM12 |
较高 |
15-20% |
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西式 快餐 |
A类 |
400左右 |
水电 |
较强 |
2个月 |
24 小时 |
高 |
15-20% |
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休闲 |
以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等 |
A、B类 |
80-200 |
水、电 |
较强 |
2个月 |
AM8-PM10 |
较高 |
12-15% |
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外卖 |
现做现卖，提供可带走餐饮 |
A类 |
50以下 |
水、电 |
一般 |
1个月 |
AM7-PM10 |
最高 |
20% |
餐饮品牌的落位原则
如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。
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餐饮位置 归类 |
含义、特征 |
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楼层 |
人流方向 |
交通便达性 |
门面展示性 |
环境优良性 |
停车便利性 |
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A 类 |
首层或等同于首层 |
人流汇聚区 |
高 |
高 |
高 |
高 |
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B 类 |
首层的上、下一层 |
人流经过区 |
较高 |
较高 |
较高 |
较高 |
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C 类 |
其它楼层 |
选择到达区 |
一般 |
一般 |
一般 |
一般 |
按照上表的分类原则，A、B、C三类各包括：
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业态分类 位置分类 |
中式 正餐 |
西式 正餐 |
中式 简餐 |
西式 简餐 |
中式 快餐 |
西式 快餐 |
休闲 |
外卖 |
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A 类 |
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√ |
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√ |
√ |
√ |
√ |
√ |
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B 类 |
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√ |
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√ |
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C 类 |
√ |
√ |
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