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安阳文化宫职业培训学校
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济南小吃技术培训学校给你讲述麻辣龙虾的制作方法

发布于 2014年12月30日

[摘要]安阳文化宫王广峰小吃技术培训学校是安阳最具影响力的小吃培训学校,专业开设早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、周一到周五全天实践操作,包教包会。电话:***,联系人:王老师。地址:文化宫十字路口向南100米路西柏维城市客栈院内南四楼。

给你讲述麻辣龙虾的作方制法

安阳文化宫王广峰小吃技术培训学校是安阳最具影响力的小吃培训学校,专业开设早点班、风味小吃班、电饼铛班、烧烤班、油炸班、周一到周五全天实践操作,包教包会。电话:***,联系人:王老师。地址:文化宫十字路口向南100米路西柏维城市客栈院内南四楼。

下面给你讲述一下麻辣小龙虾的做法:

,或称麻辣小龙虾,简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。此菜色泽鲜亮,虾香浓郁,外壳酥脆,虾肉细嫩,通常佐以辣椒、花椒、大蒜等香辛料。热油滋滋声中,麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力,乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑,酒与麻辣龙虾不适宜多吃。
简要流程
原料:小龙虾500克,红椒,花椒,八角等
制作:
1.先把菜籽油烧热,红椒、花椒和八角放到油锅里炸出香味,再放入盐、葱、生姜炒。
2.再将活龙虾倒入锅内翻炒片刻,等到龙虾遍体通红,按照“红烧湖鱼”的烹制方法额外放入红汤酱油和红薯粉稠汤,盖上锅盖煮烧几分钟即可出锅。
做法一
备料过程
1. 用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2. 用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
3. 两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)。每块姜约50mm见方;
4. 两根大葱切葱末(方法同上);
5. 剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
6. 干辣椒用剪刀剪成丝状(可用“味好美”小袋装干辣椒一袋);
7. 花椒一小袋;
8. 色拉油一小碗(约250ml);
9. 料酒、酱油、醋,盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。
开始动火
1. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
2. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒;
3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
4. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;
5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。
煸炒过程
1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条);
2. 可在煸炒5——10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
3. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
4. 另:请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。
盛盘上桌
1. 可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2. 分数次盛盘;
3. 佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳。
做法二
1、把龙虾清洗干净。
2、锅坐火上倒入热水。
3、倒入龙虾,盖上盖子。
4、把龙虾焯成红色。
5、捞出备用。
6、准备好麻椒,把葱、姜、干辣椒切好。
7、锅烧热,入油。
8、油热,放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9、倒入龙虾爆炒。
10、加入开水。
11、放盐、香叶、糖、醋。放盐、香叶、糖、醋。
12、锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。