今天开讲果蔬农药残留课堂之清理和去皮法。
大多数直接施用于蔬菜的杀虫剂或杀菌剂渗透作用有限，其残留一般固定在外表皮上。1 9 9 2 年，Yoshida-S[5]等测得，如果大白菜头部完好的话，里面的叶子是没有残留的；甘蓝用三氟氯氰菊酯每周处理1 次，共8 次后，几乎99% 的残留集中在外层的7 片叶子内 ；Abou-Arab 等[3]于1999 年分析用药处理过的番茄表皮、汁液、果肉和种子等不同部位的残留量，除极少量的六氯苯、林丹等渗入果肉外，大部分残留于番茄果皮上。因此，去皮可以除掉番茄中80.6% 的六氯苯、82.4% 的林丹、81.2% 的p,p- 滴滴涕、85.0% 的乐果、 83.3% 的丙溴磷和89.2% 的甲基嘧啶磷。运用类似的方法，Soliman[6]等用六氯苯、林丹、p,p- 滴滴涕、乐果、马拉硫磷、甲基嘧啶磷处理马铃薯后，去皮可以使残留量减少75.3%、72.7%、71.2%、70.8%、70.7%、71.4%。但对于少数内吸性农药，其亲酯性较强，残留可能渗透到蔬菜的内部，而使得去皮后去除率有限，例如，马铃薯中的甲拌磷和乙拌磷，去皮后残留量只分别降低了50% 和35%[4]。