日本留学 日本料理 日本学习 樱花雨外语培训教你简单日本菜做法

          日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。日本留学  日本料理  日本学习 教你简单日本菜做法

熬点 

 材料（4人分）：白萝卜1/2根，煮鸡蛋4个，炸豆腐块若干，长10cm的干海带2根，鱼糕片2块，魔芋2块，竹轮（筒状鱼糕），松鱼干刨花3把，调料（盐2小勺，味淋3大勺）

 ★ 做法： 1. 用热水冲洗炸豆腐块，把炸豆腐块表面的油洗掉； 2. 魔芋和鱼糕片分别切成4个三角形，魔芋在开水中煮1-2分钟，捞出； 3. 白萝卜削皮，切成2cm厚的块，在开水中煮软，捞出； 4. 用剪刀将干海带剪成宽约1cm的小条； 5. 制作汤（出汁）：取平底锅，倒入大半锅水，开火，投入干海带丝。水即将沸腾时，捞出海带。水开后放入松鱼干刨花，小火煮不要让水溢出，直至松鱼干刨花全部沉入锅底，最后关火，把松鱼干产渣捞出，熬点的汤就做好了。 6. 在做好的高汤中加入调味料（盐2小勺，味淋3大勺），①-③，煮鸡蛋，竹轮（筒状鱼糕），大火煮开后，转成小火保持接近沸腾的温度浸泡30-40分钟即可食用。 

 酱汤 

 材料（4人分）： 干裙带菜，葱，炸豆腐片2片，日本黄酱4大勺、汤（出汁） 

 ★ 做法： 1. 炸豆腐片切成小块，用热水冲洗炸豆腐片，把表面的油洗掉； 2. 干裙带菜用清水泡开； 3. 葱切成小丁； 4. 取平底锅倒入高汤，开火，加入①-②，酱放入汤中均匀化开，煮沸，关火，最后把葱撒入汤中。 要点解释：熬点和酱汤制作中，最重要的工序是制作汤的过程，这种汤日语称为“出汁”，就是把松鱼干、小干鱼、海带等海产品的天然香味融化出来，利用这些天然味素调味。平常在家制作酱汤的时候，多数主妇是根据家里有的材料制作这种汤。汤制作完成之后，原料要捞出来。 

 天妇罗 

 材料（4人分）： 红薯2根，茄子2根，青椒4个，竹荚鱼4条，鸡蛋1个，面粉1杯，油适量 

★ 做法： 1. 红薯切成2毫米的薄片； 2. 茄子切成大小适中的8块； 3. 青椒去籽，切成4块； 4. 在锅中加入足够的油加热，同时把鸡蛋打碎加入一杯水，搅匀后倒入面粉中调糊； 5. 分别把①-③和片状小鱼放入面糊中，挂衣； 6. 油温达到160度时，分别把挂衣后的红薯、茄子、青椒、竹荚鱼放入油锅，炸成金黄色后捞出，在盘子中铺上吸油纸，将炸好的天妇罗平铺在上面，控去浮油，装盘后即可食用。 要点解释：天妇罗原料还可以采用其他的小鱼、小虾、胡萝卜、南瓜、绿叶蔬菜等。

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