国度食品药品监视办理局曾公布通告，提示餐饮办事提供者和辽阔消耗者注意戒备因四序豆加工不当而引发食品中毒。通告指出，由于食用加工不当的四序豆，一些校园、工地食堂和墟落团体会餐中已频频发作食品中毒变乱。
扬州大学旅游烹调学院养分系主任彭景关照记者，四序豆又名菜豆、豆角、扁豆等，是天下普遍食用的蔬菜。四序豆中毒也是食品自然毒素中毒里较多见的状态。依据中毒实践盘问，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不敷熟透所造成的。未煮熟的四序豆中富含皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其间还大概富含植物血球凝聚素和胰卵白酶克制物，均能导致食品中毒。
摄入未煮熟的四序豆，导致中毒的埋伏期为数10分钟，通常不凌驾5小时，主要为胃肠炎症状，如讨厌、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多则可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出盗汗以及心慌，胃部有炙烤感，病程通常为数小时或1—2天。
彭景提示，四序豆不要用凉拌、油炸等要领来烹调。餐厅的干煸四序豆是最危害的，由于许多厨师为了节流时候，会选用高温短时油炸的要领来烹调。她提示我们，在餐厅吃到色彩鲜亮、葱茏，口感脆硬，以致带有生味儿的四序豆都应该留意。另外，烹调四序豆时候不宜太短，否则易中毒；但时候过长，也会使其间的养分素丧失殆尽。看四序豆是不是煮熟，最好通过色彩来鉴别。炒四序豆的时分，可以大概先用水焯一下再下锅，炒到四序豆色彩不再葱茏，开端发黄就能起锅了。
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