桐乡驿佰客餐饮管理力求规范化不浪费

餐饮管理力求规范化不浪费

    桐乡充分了解并掌握车主在高速公路上的通行期望，并能够做到最大限度地实现车主的期望，使车主满意。“适需服务”就是要求经营者从机械式服务状态向以车主需求为核心的人性化服务转变。

     加强成品的存储、运送、销售、收银环节等每个细节的内控管理，按照新式快餐经营流程制定相关管理办法，通过交接手续、内部稽查，电子监控等手段，从生产环节内控入手，规范新式快餐的经营管理：

一是以量定产，把好原辅材料的数量和质量关。根据规定的21种菜肴品种采购相应的原辅材料，要求在没有特殊情况不得任意更改采购的品种和数量，按照半成品的数量核定产量，并建立厨师产量记录台帐。

二是以产定销，把好菜肴成本组装数量关。保管员根据厨师当日产量核定需组装数量，并发放相应快餐盒进行组装，保管室与组装间建立快餐盒领用登记台帐，组装间与快餐前台建立快餐数量交接手续。

三是以销定收。每天根据上框和组装的数量，可以清楚地计算出当天消费额。

四是以收定量。餐饮部经理根据当天的营业报表与每天厨房的产量进行比对，即可通过环环相扣，有效地堵塞管理漏洞，又可通过产销统计，拟定出近期产量计划安排，合理制定半成品生产量。