渭南卤肉培训学校为你讲述麻辣鸡头培训哪家好

为你讲述麻辣鸡头培训哪家好

1、将买来的鸡头用清水浸泡，使鸡口腔鼻腔内的粘涎充分溶解；摘掉残存的鸡毛、硬喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管儿；用手用力挤压鸡头眼睛和喙的连接部位，将鼻腔内口腔内的粘液、残血挤净，边挤边洗。不要怕麻烦，全部挤尽后换清水，再挤一次，直至干净为止待用；

2、烧开半大勺水，将鸡头倒入烫氽一下，控净水后，再添入清水，没过鸡头即可；加入葱段、生姜（姜块一定要拍松）、八角（完整的一个即可）、花椒少许、香叶十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷两片、望天椒三五个（掰开）、料酒少许、一级老抽酱油两羹匙（如果三级酱油就得多加，否则色淡）、食盐适量（根据个人口轻重程度）；

3、用大火烧开后换文火，待勺内汤汁收浓时鸡头已经酱熟入味了，挑出鸡头码入盘