河南早餐培训学校教你居家DIY小笼包

教你

   用料
     主料小麦面粉1200克猪肉馅300克
     辅料牛奶600毫升酵母粉15克粉条（干）400克韭菜400克油豆腐300克鸡蛋5个
     调料食盐20克生抽15毫升香油15毫升白糖10克五香粉适量黑胡椒适量鱼露适量花椒油适量
    荤素包子的做法
    1.将牛奶加热至35度左右，然后放入糖
    2.酵母也加入牛奶中，静置5分钟，待酵母发挥最大效力
    3.将混合了糖和酵母的温牛奶缓缓加入面粉中
    4.一边用筷子搅拌面粉
    5.混合完成后，揉成光滑的面团。放在温暖的环境中，上覆盖潮湿的屉布或保鲜膜，发酵1个小时
    6.发酵完成的面团体积成为之前的两倍大，拉扯有蜂窝状
    7.将韭菜洗净、择好，切成颗粒状备用
    8.粉条事先用凉水浸泡，然后热水煮熟，捞出，同样切碎
    9.鸡蛋中加入少量的白醋，然后打散
    10.炒熟鸡蛋
    11.油豆腐同样切碎
    12.将韭菜、粉条、豆腐、鸡蛋、肉糜放在一起，然后首先倒入香油
    13.再依次添加调料
    14.包子包好后，醒15分钟再上锅蒸熟

    烹饪技巧
     1、发面的技巧，之前的文章中有反复提过。用牛奶能有效助发，如果没有，用温水代替。但要注意水温，水温过高会杀死酵母，反而没有助发的功效。
     2、在鸡蛋中添加少许白醋，能令炒出来的蛋更加松软。想得到如图比较碎的蛋花，就要在炒蛋时用筷子代替铲子来搅拌。
     3、在往包子馅中加入调料时，需注意先后顺序。先放油，最后放盐，这样油能够包裹蔬菜，不会令其有水渗出。
    菜品特色
        吃惯了肉馅的包子，现在就来尝试下半荤素的包子吧。同样有惊艳的感觉哦。一碗清蒸，几个包子，再来点香油和醋勾成的蘸料，怎一个“爽”字了得。