发布于 2014年05月22日
根据肉类选择适宜的酒
资深专业品酒师李飞指出，从颜色上区分，
葡萄酒的家族被分为(红酒)、桃红酒和白葡萄酒，但无论哪种颜色的葡萄酒都是自然和时间完美结合后的佳酿，都有它特有的滋味，特别是在西餐中，葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究，只有根据餐中主要肉类正确选择与之相适宜的佐餐酒，才能达到酒与餐的完美结合。
有一句简单的口诀“红酒配红肉、白酒配白肉”。红葡萄酒配牛、羊肉等红肉类；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和鸡禽等白肉类；甜白葡萄酒配鹅肝酱等，这是因为白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，可以起到给海鲜去腥的作用；红葡萄酒中的“丹”可使纤维柔化，搭配牛羊肉，会感觉肉质更加细嫩，这样菜与酒相得益彰，既领略了菜肴的独特口味也突出了酒的风味。当然也可以发挥个人的想象力去创造新的搭配方式，不寻常的组合也是一种新的体验。
佐餐酒类要分“前中后”
古人的酒是剑气月光，今人的酒是漫天风月，但现在多数人喝葡萄酒时或对雪碧，或加柠檬，而且还要撞着酒杯一杯接一杯地拼酒量，孰不知葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。业内资深人士北京东方文化酒店总经理助理毛先生建议，品酒次序应将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面，所以通常白葡萄酒会在红葡萄酒之前，年份新的酒在年份老的酒之前，甜型酒会在干型酒之后，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外，更有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒主要是一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒，佐餐酒则因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等，餐后酒一般会选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。
夏季宜选择清爽型葡萄酒或桃红酒
流火夏日提前到来，啤酒和各种清凉饮料大行其道，资深品酒专家建议，夏天不适宜喝浓厚型的葡萄酒，味道偏甜，容易生腻，来一支冰镇的清爽型葡萄酒或者桃红酒，都不失为一种两全其美的选择。
清爽型葡萄酒其最大的特色就是口味清淡、富含浓郁果香，酒精浓度很低、价格较低廉，这种低酒度的果味葡萄酒，不仅保留了干型葡萄酒的众多优点，其口感也更容易被不适应干酒的人接受，因此得到了许多葡萄酒fans们的青睐。从健康角度来说，清爽葡萄酒保留了葡萄酒的丰富营养，其中所含的大量钾、钠等矿物质，对调节人体内平衡能起到至关重要的作用，是夏日养神健体的最佳佐餐饮料。
桃红葡萄酒也被称为粉红葡萄酒，或者玫瑰红葡萄酒，除了桃红外，还有粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，均属于“红”色调。桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的水果香味为主，饮用者感受到的更多是自然的气息，口感清爽宜人、柔和圆润，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽，与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，8摄氏度最佳，清冽舒畅之感顿时流遍全身。其搭配中餐也非常适合，通常中餐上菜都是凉的热的，荤的素的，咸的甜的同时上桌，而桃红葡萄酒具有“通吃”的搭配潜力，尤其是搭配带有微辣味道的菜肴，更是它的强项，因此可以不必拘于用餐的肉类来选择，根据自身喜好来挑就好。