做知性优雅女人须巧学葡萄酒知识

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“良多在酿造时会进行苹果酸-乳酸发酵，不外其他的白葡萄酒一般不会进行这个过程。苹果酸-乳酸发酵是酿造红葡萄酒的必经步骤，但对白葡萄酒来说，这只是一个备选步骤。这个步骤可以把葡萄酒中尖刺的苹果酸转化为比较柔和的乳酸，让葡萄酒的口感变得更柔和顺滑，并产生新的风味特色（黄油、榛子）。”

1、什么是苹果酸-乳酸发酵（Malolactic fermentation）？

“在绝大多数的旧世界葡萄酒出产国（位于欧洲），葡萄酒一般以产区来命名，而不是以葡萄品种来命名；好比，麻布利葡萄酒（Chablis）就是以产区麻布利来命名，而不是以它的品种霞多丽来命名；桑塞尔（Sancerre）葡萄酒也是以产区桑塞尔来命名，而不是以它的品种长相思（Sauvignon Blanc）来命名。而在新世界的葡萄酒出产国（欧洲之外），葡萄酒一般以品种来命名，好比长相思葡萄酒、黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒、梅洛（Merlot）葡萄酒等。

2、新世界/旧世界葡萄酒的命名方式有什么不同？

“闻名的1976年巴黎审讯实在是一场盲品会。在这场盲品会上，法国勃艮第的霞多丽葡萄酒与美国加州的进行对决。评委们（由当时最权势巨子的法国葡萄酒专家组成）终极把加州纳帕谷蒙特莱那庄园（Chateau Montelena）生产的1973年份的霞多丽葡萄酒评为第一名。恰是因为这场盲品，加州纳帕谷成功登上世界葡萄酒舞台。”

3、闻名的“巴黎审讯”（The Judgment of Paris）到底是指什么？

布里塔尼说，“95%的葡萄酒都应该在一年内饮用。假如你购买了一款6.99美元的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，那趁早把它喝掉吧，继承存放并不会让它变得更好。”

4、葡萄酒并不是越陈越好。

“我知道转杯有时给人一种装腔作势的感觉，但转杯实在是有它的用处的。滚动杯子时，可以让酒液与氧气进行更充分的接触，开释出更多的香气，让葡萄酒闻起来更迷人。味蕾只能检测到葡萄酒的甜、酸、苦、咸等味道，那些樱桃、柠檬等香气风味只能通过嗅觉来检测。”布里塔尼这样解释。

5、喝葡萄酒时，转杯并不仅仅是为了惹人留意。

布里塔尼·迪尔（Brittany Deal）是一名知性葡萄酒女作家，专门为女性葡萄酒兴趣者写作了一本关于葡萄酒知识的快速读物“Savvy Girl: A Guide to Wine”。在下文中，布里塔尼为女孩子们分享五条关于葡萄酒的实用知识，她以为，每个喜欢葡萄酒的女孩都至少要了解下面的5点，做一个知性而优雅的女人。

来源：冰兰红酒商城（红酒文化）

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