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《茶经》中鼓励大家的煎茶法，是先在风炉上的茶 釜中煮水，俟水微沸，量出茶末往釜心投下，随后 就用竹筅搅动，待沫饽涨满釜面，便酌入碗中饮用 。此法在中唐时最为流行，此时的咏茶诗句常反映 出向釜中下末的事情状况。如“汤添勺水煎鱼眼， 末下刀圭搅曲尘”（自居易诗）；“铫煎黄蕊色， 碗转曲尘花”（元稹诗）等。但《茶经》明确指出 ，茶釜用铸铁制造；而铸铁带有气味，即苏轼诗所 说：“铜腥铁涩不适宜泉。”何况此法要求在第二 沸、即釜中之水“如涌泉连珠”时，“量末之中心 而下”。茶末通过这么一煮，必然熟烂，因此夺香 减韵，失其真味了。3，《茶经》说煎茶时还耍“调 之以盐”，所以喝的仍是咸茶，还没有脱离唐曾经 之旧俗的樊篱。
至晚唐时，又兴起了一种在茶瓶中煮水，置茶 末于茶盏，再持瓶向荔中注开水冲茶的“点茶法” 。此法最早见于唐？苏虞《十六汤品》，它本是苏 氏所撰《仙芽传》卷九的“作汤十六法”，但该书 其它局部已侠，仅这一小批以上面所说的名字保留 在宋初陶谷的《清异录》中。此法尤其看得起点汤 的技法，着重提出流水要顺通，水量要程度适当， 掉在水里点要正确。它的关紧器具之一是汤瓶。到 现在为止能够直接明确承认的唐代汤瓶是西安发掘 出来的的一件，底部的墨书中有“茶社瓶”字样， 时代为太和三年（829年）。此器腹部圆鼓，盘口， 肩上出短流。这类用具中有点虽为用于盛酒的酒注 ，但如长沙窑窑址所出那种书有“题诗安瓶上”之 句者，乃是茶瓶即汤瓶没有疑问。河南陕县刘家渠 唐墓发掘出来的的白瓷汤瓶，器形与西安所出“茶 社瓶”及上面所说的唐县发掘出来的茶器中之汤瓶 相同，但瓷质更精。
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