很真诚的告诉你：各位屌丝有福了！可以自己在家酿制葡萄酒喝了！下面我来告诉大家怎么自己酿制葡萄酒！
|
具体步骤如下：
1、去水果批发市场买葡萄，因为批发市场品种多，价格便宜！我们选了颜紫色，吃着很甜（含糖多，成熟度好）颗粒均匀的巨峰葡萄来酿。
2、清洗葡萄，用带毛的小刷子轻轻刷，防止用力太大把葡萄弄坏，这样洗出的葡萄干净卫生。
3 、把葡萄里面的杂质和发霉颗粒去掉。
4、等葡萄水分晾干后，用手捏碎葡萄，把果皮弄破即可，装入容量为5升的广口玻璃瓶里（透明的，方便观察发酵情况），只能装3/4满（约装3.5升葡萄汁），不然发酵后，葡萄汁会溢出来的。5公斤带梗的巨峰葡萄破碎后可得到3.5升葡萄汁。
5、破碎后马上加入果胶酶1.5克、单宁1.5克、白砂糖600克，(此三种的添加量只是建议量，具体要看葡萄本身的特性来定)。也可以只加白砂糖。
6、（葡萄破碎4小时后,就可以加酵母了），先要活化酵母:将10克白砂糖完全溶解在50毫升洁净水中,再加入10克酵母搅拌溶解；也可以直接取50毫升葡萄汁，加入10克酵母，放置20分钟，即可倒入广口瓶里，再然后进行一次倒瓶，使酵母分散均匀.
7、加好酵母后，用纱布把广口瓶口包扎好，防止灰尘掉入，不能盖盖子完全密封，否则可能会“爆炸”！
8、葡萄皮的颜色在果胶酶的作用下溶解到汁里，汁变成了红色 同时发酵产生的CO2冒出，会把皮渣顶起到上部，俗称起帽，为了让皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我们要每隔4小时，用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称压帽.
9.、发酵40小时的状况：可以看到部分皮渣由于浸泡而变碎，就沉到底部了同时颜色也没有之前那么鲜艳好看了，不要急，这是由于细小的皮渣进入酒中而引起浑浊，所以颜色看起来就淡了，等澄清后就会好了。
10、发酵4天后，瓶内会分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀。
11、分离酒跟皮渣：一般4-6天后，当没有任何气泡冒出，尝一下没有一点甜味时，这样主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入陈酿了，用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以密封陈酿。
12、到10天左右，可对葡萄酒进行澄清，可用蛋清粉或者专用澄清剂，蛋清粉澄清速度慢点，而专用澄清剂速度快，澄清剂可以采用直接加入或者将10克澄清剂用10克的水搅拌溶解放置24小时成糊状后再加入到酒中，然后搅拌均匀，4小时后分离！
13、然后再测一下酒的一些数据： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 温度=30度 都属于正常。
14、把分离出来的酒装入橡木桶窖藏或用容器密封。
|
自酿葡萄酒的注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
5、酒里面长白蒲的主要原因是温度过高，与空气氧化所致。酒长蒲了还能喝，喝前要将白蒲撇掉。
6、自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。
自酿葡萄酒应该如何贮存?
酒酿好后，要用酒漏多次过滤，除去酿酒过程中混进的杂质，这样不光口感好，酒的透明度也更好。然后用瓶密封贮存，最好将瓶子斜放，斜放后，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下，更利于贮存。
屌丝们还在等什么！赶紧的自己动手酿制葡萄酒吧！
更多红酒知识请上冰兰红酒商城: