常鸿推荐的特色梳打饼

蒜茸鸡片薄片饼干含鸡肉蛋白质含量比较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体和充饥的作用。蒜茸鸡片饼干对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

常鸿采用二次发酵法。用配料中40%的面粉和全部酵母，加水混合成面团，面团温度28℃左右置发酵室发酵6～8小时，这是第一次发酵，或称初发酵。目的是活化酵母，增加酵母发酵能力。

     第一次发酵好后，再加入除留作油酥的面粉、猪油、糖粉外的其余全部配料，经混和成面团后，继续发酵4～5小时，这是第二次发酵，亦称主发酵。