[摘要]蛋酥沙琪玛采用全鸡蛋为主要原料，经独特配方精制而成，质地香酥柔软，甜而不腻，色泽乳黄，营养丰富，品味纯正，入口即溶。无糖蛋酥沙琪玛在蛋酥沙琪玛的生产工艺上又经进一步改进，在口感、功能特性等方面有了明显的改善，其制作原理就是在沙琪玛的配料中加入一种无糖食品添加剂———麦芽糖醇。
蛋酥沙琪玛采用全鸡蛋为主要原料，经独特配方精制而成，质地香酥柔软，甜而不腻，色泽乳黄，营养丰富，品味纯正，入口即溶。无糖蛋酥沙琪玛在蛋酥沙琪玛的生产工艺上又经进一步改进，在口感、功能特性等方面有了明显的改善，其制作原理就是在沙琪玛的配料中加入一种无糖食品添加剂———麦芽糖醇。用麦芽糖醇替代白砂糖能防止沙琪玛因使用白砂糖而产生的“翻砂”现象。麦芽糖醇不升蛋酥高血糖，不刺激胰岛分泌胰岛素。这样，对糖尿病或肝病患者而言，它是一种理想的甜味剂。多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻，但各种不同糖醇的致腹泻特性不一样，麦芽糖醇的致腹泻阈值要比山梨醇大得多。对于麦芽糖醇来说，每人每天摄入100克不会引起肠胃不适。麦芽糖醇和脂肪同食时，可抑制人体脂肪的过量贮存，胰岛素的存在提高了脂肪酶（LPL）的活力，促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。由于麦芽糖醇不刺激胰岛分泌胰岛素，所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。同时，麦芽糖醇可提高钙的吸收和保留率，还具有防龋齿功效，是儿童的最佳甜味食品。无糖蛋酥沙琪玛因其独特功能，市场前景非常广阔。