[摘要]来自供求信息平台2013年12月30日农业信息网分享：在我们的日常生活中，经常会买到一些还没完全成熟的水果，比如带点青皮的香蕉，还有柿子，猕猴桃等，这些水果因为本身的特殊性，如果上市时就完全成熟的话，根本保存不了多久，所以种植户和经销商通常会选择在还未完全成熟的时候就将这些水果上市。
来自2013年12月30日农业信息网分享：在我们的日常生活中，经常会买到一些还没完全成熟的水果，比如带点青皮的香蕉，还有柿子，猕猴桃等，这些水果因为本身的特殊性，如果上市时就完全成熟的话，根本保存不了多久，所以种植户和经销商通常会选择在还未完全成熟的时候就将这些水果上市。
水果一旦成熟，即使被摘下了，内部的生化反应还是难以遏制。比如说，糖转化成酒精、水果进一步变软……我们的肉眼看到的，就是水果“烂掉”了。而且，这个过程发生起来非常迅猛，只要几天就够了。当然未成熟的水果味道肯定比不过完全成熟的水果。为了解决这个问题，人们通常会选择用其他带有催熟因子的水果来催熟。常见催熟水果有苹果。
苹果为何能催熟?因为苹果中富含催熟因子“乙烯”。乙烯是普遍存在于植物体内的一种天然植物激素，果实自然成熟过程中本身就会产生大量乙烯，所以乙烯对人体没有任何副作用。果实自然后熟过程中，本身会释放出大量的乙烯，而所释放出来的乙烯又进一步加速了果实的成熟。民间将成熟的香蕉或苹果和生香蕉放在一起，然后用薄膜包起来，其原理即是通过成熟果实释放出乙烯来启动香蕉果实内部的乙烯产生，达到催熟香蕉的目的。这种方法安全无公害，操作简单方便。
乙烯作为催化剂与乙烯受体结合后，进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进水果内有机酸和淀粉向可溶性糖转化等等。催熟是果品产业链中不可缺少的环节，也是国内外多年来的通行做法。只要按规范操作，使用乙烯或乙烯利对果实进行催熟，不会使果实对人体造成任何危害。
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