武汉茶艺培训学校和你一起看看斗茶之风的兴起
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斗茶之风的兴起的发展过程是怎么样的呢？看看的老师整理了哪些资料供大家参考：
与唐代相比，宋代条文化有了明显的变化，饮茶方式由唐代的煎荣法演变为点奈法。荣襄(1012—1067年)《茶录》云：“钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入，环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面包鲜白．著盏无水痕为绝佳。”“点茶法的基本程序，是先将茶未置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之‘调膏’：然后一边注场一边击拂，汤上盏可四分，即止。茶末和沥的比例要把握准确，条少汤多则云脚散；汤少条多则粥面聚。”。
与这种点茶法相应的出现了斗茶。上述点茶法点出的茶汤有两个判定成功的标准，一是茶汤“面色鲜自”，二是乳花“著盏无水痕”。“建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰‘相去一水，两水。”池就是说点出的莱不能在盏上留下水痕，淮先出现了水痕就为负*汤色的比较也不是简单的白色，而是有青白、黄白之分。禁盛《茶录》云：“既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗试以青白胜黄白。”
这种斗茶的时尚起于福建，逐渐遍及全国。直到今天，福建各产茶县仍有每年评比茶王的活动，很可能就是这种斗茶遗风的延续。斗荼活动不仅在民间有，而且波及到文人和皇宫。“蔡襄喜爱斗条，宋人江休复《亲信杂记》记有荣理与苏舜元斗茶的一段故事。荣斗试的荼梢，水选用的天下第二泉——惠山泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水煎茶，结果苏舜元胜了蔡变。”。
蔡硬是当时著名的书法家，与苏拭、黄庭坚、米蒂并称为“来四家”。这次斗荼在民间流传时，把苏舜元说成了苏拭。
宋唐庚的《斗茶记》说：
二三人聚集一起，煮水烹茄，对斗品论长道短，决出品次。
范仲淹《和章眠从事斗茶歌》说：
北苑将期献天于，林下雄豪先斗美，
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中拎水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉匝心雪涛起
斗余味今轻配醚，斗余香今薄兰这
其间品第胡能欺，十目视而十手指
胜若登仙不可辫，粕同降将无穷耻
前者是一种小规模的比较文雅的斗茶，后者则是公开的斗茶。前者可能是文人的斗茶，后者则是民间的斗荣。但对于胜负的重视则应该是一致的。
据姚国坤研究，宋代斗茶始于茶宴，而茶宜则始于三国时代。其实《三国志》所记孙皓对韦陷“密赐茶劳以当酒”，并不是茶宴，仍然是洒宴。《晋中兴书》所记陆纳以茶果待客、《晋书》所记桓温“唯下七奠拌茶果而已。，以及《吴兴记》所记“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”都很难说是茶宴会，大约就像我们今天以茶待客一样，是一种比较寒俭的招待。《吴兴记》中话的意思也很明确，是说二太守因果莱一事而顺便举行宴会，并没有说是茶宜。所以说唐朝才开始出现正式的茶宜以与原先的酒实相区别是比较可靠的。目温《三月三日茶实序》云：“三月三日，上巳楔饮之日也，诸子议茶酌而代饮，乃拨花砌，爱庭荫，清风逐人，日色留兴，卧借青属，坐媒花枝，闻苟近席羽末飞，红蕊拂衣而不散，乃命酌香沫，浮家杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微觉清思，且玉露仙浆，无复加也。’’这里所记的才是一次真正的文人茶宜。
到了宋朝，这种文人莱宴进入宫廷。蔡京的《保和殿曲宴记》云：
宣和元年九月十二日，皇帝召E蔡京、臣王航、臣燕王候、臣楚王似、臣亮玉、臣揩、臣嗣t臣混、臣王仲理、S童员、E冯熙载、臣条伙、E蔡恢、臣蔡修宴保和殿．……过翠涵阁诸处，赐条。至全真阉，上御手注汤，孽出浮花盈面。臣等惶恐前曰lB下赂君臣夷等，为臣下烹调，霜惕惶饰，岂敢吸之。上曰川。
蔡京的《延福官曲宴记》云：
宜和二年(H 20年)十二月癸曰，g宰执亲王等曲直于延福宫……上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少倾白乳浮盏面，如疏星淡月．顾诸臣曰：此自布茶，饮毕具顿首谢。可以看出，宫廷茶宴的气氛是比较郑重的，它在更大程度上是一种仪式，表示了皇帝对臣下的赏赐与恩宠。
径山在今浙江省余杭县境内，是天目山的东北高峰。山中的径山寺内僧侣经常举行荼宜，并有一套自己的仪式：“茶宜进行时，先由住持法师亲自调茶，以表敬意。尔后命近恃一一奉献给赴宴僧侣品饮，这便是献茶。僧客接条后，先打开碗盖闻香，再举碗观色，接着才是启曰，喷，喷，尝味。一旦系过三巡，便开始评论条品，称赞主人品德。随后的话题，当然是颂佛论经，谈事叙谊。M
由茶宴向斗茶的演变过程已无可稽考，但由茶宴上对茶的精益求精的要求向相互比较优劣转变也是在情理之中的。