商用厨房设备怎么清洁？

厨房清洁是餐馆重要的工作，厨房清洁工作的质量关系到餐馆的经营，由于厨房清洁工作较为繁琐，清洁人员只清洁厨房表面，经常忽略一些细节。

一、地面：使用除油清洁剂清洁地面污渍；

二、除油清洁剂：为食品加工区地坪设计。食品加工区的地坪很多孔，易聚油脂，造成地坪打滑，从而影响员工的工作，产品的独特因子可深入渗进并清掉嵌入砖地中的油脂，可以防止地坪打滑。

使用方法：1、先用清水或按 1 袋(60 毫升)兑水 15 升的稀释液润湿地坪；2、然后将产品原液直接倒在地坪上，用长毛硬刷涂抹均匀；3、让产品在地坪上停留 10 分钟；4、用硬长毛刷充分擦洗地坪，注意擦洗瓷砖接缝处；5、用刮条除去过量的污水；6、充分过水，用刮条或拖把擦干地坪。

三、商用厨房设备洗碗机的清洗：保证每天午市后对洗碗机进行一次换水，换水前先清洁洗碗机。

使用方法：1、关闭进水总闸，关闭机器电源总闸；2、打开排水阀，将洗碗机内部的水排空；3、拆下内部零件进行清洗;清掉机器壁面上所有残渣；4、清洗后，把内部零件正确安装；5、在不使用机器时，请敞开机器门，以使空气自热吹干机器内部。

四、通用除垢剂：兑水比例1:3~1:30，用于去除厨房设备和器皿上的积垢，并去除金属表面的氧化物，同时也可以用于清掉洗碗机内的积垢。

使用方法：1、把洗碗机清洁剂分配器关掉；2、把洗碗机电源打开，自动加水、加热到可以工作状态；3、把除垢剂直接倒入洗碗机主洗缸内，开动洗碗机运行10-15分钟，观察效果。4、用清水冲洗一下设备即可。恢复分配器。

五、商用厨房设备油炸炉的清洗：每天清洗油炉内壁及过滤网(不锈钢材质不能用硬质百洁布、钢丝球擦，要用软毛巾、软百洁布带水擦)，定期调整点火装置，定期使用通用炉灶清洁剂清理烤焦的油迹。

六、商用厨房设备通用炉灶清洁剂的清洗：兑水比例1:2-5;用于去除不易洗掉的油脂或炉具表面因烘烤而积下的碳化物，是处理炉灶、烤架的理想选择，根据现场情况可以将炉头或油池加热至80度左右清洁效果更快，用热水兑清洁剂也可以。

使用方法：1、确保表面温度低于85℃；2、直接喷洒兑水后的清洁剂在表面或设备上(使用推荐--有加长杆的泡沫喷枪)；3、根据污垢程度让产品停留5-30分钟；4、用刷子除去松散的污垢。用干净的热水冲洗干净并风干。

七、油烟罩：定期用烟罩清洁剂清掉烟罩上的油污。

使用方法：1、将兑水后的烟罩清洁剂直接喷于待清洁的表面，根据污垢的程度，停留10-30分钟；2、用百洁布除去松散的污物，注意内部的排水道。用清水冲净，晾干；3、不要用织物或毛毡来清洗过滤器。