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恩施辈辈种酸辣竹笋的几种吃法,酸笋炒土豆丝很特别的吃法

发布于 2022年02月22日

[摘要]酸辣笋丝土豆,是酸辣土豆丝的升级版吗?其实不是,只是在其基础上增加了食材-笋丝。作为一道非常开胃的下饭菜,集酸、辣、咸香的口感于一体,深受大家的喜爱。食材简单,炒食方便快捷。

酸辣笋丝土豆,是酸辣土豆丝的升级版吗?其实不是,只是在其基础上增加了食材-笋丝。作为一道非常开胃的下饭菜,集酸、辣、咸香的口感于一体,深受大家的喜爱。食材简单,炒食方便快捷。

    做这道菜,选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋,肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后,不发软脆爽,形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽,微辣的刺激感,笋丝、土豆丝脆嫩,让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂,吃起来健康不油腻。但是如果要做的有营养,食材搭配方面也不局限这两种,可以搭配肉类,还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好,也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。借助今天的话题,给大家分享一道酸辣笋丝土豆。

-  --【酸辣笋丝土豆】---

【主料】秋笋3颗,土豆2个,辣椒酱【配料】胡萝卜1个,青椒1个,生姜1块,蒜瓣2粒【调料】香醋,食盐,油,白糖---开始制作---(1)准备食材●现在已是秋季,市面上只能买到新鲜的秋笋,剥掉笋壳,将其切成细丝●土豆削皮,用擦子擦成细丝●胡萝卜、青椒、生姜切丝;蒜瓣切末(2)笋丝去生味涩味●锅中加足够的清水,多加几勺白糖,大火烧开。倒入笋丝,焯水2-3分钟●时间到,将笋丝捞出,趁热用凉水浸泡1分钟,沥水备用(3)土豆丝去淀粉●将土豆丝用凉水多次浸泡(注意:记得多次换水,直至无浑浊状,水清为止)●泡好的土豆丝放在开水中焯一下,用筷子搅拌几次,时间不要长,30秒即可。

     再次过一遍凉水,捞出沥水(4)炒制酸辣笋丝土豆●烧锅,锅中多放点油,油温8成,下入姜丝,蒜末炝锅炒香,再加2勺辣椒酱,1勺白糖炒出红油●下入笋丝,土豆丝,大火翻炒30秒,加2勺香醋。

     下入青椒、胡萝卜,再次翻炒1分钟至断生●起锅的时候,加小半勺食盐炒匀调味,即可装盘。一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样,颜色鲜靓,营养丰富,笋丝脆爽,口感润滑入味,土豆丝脆嫩,整盘菜微辣酸爽,营养齐全。是不是看着很有食欲呢?---内容制作之“答疑解惑”---

(1)为什么鲜笋丝还要用水煮呢?加白糖是起到什么作用呢?这个问题问得好,鲜笋吃得少的人,对于鲜笋的炒食有一定的盲区,这里来讲解一下首先,鲜笋中含有草酸,直接炒食,笋丝会有一些“涩味”,口感欠佳。

      炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中(就像我们吃菠菜要提前焯水一样),水温高,可以加快草酸的溶解。其次,鲜笋的肉质纤维比较粗,肉质比较紧实,直接炒食不易入味。水煮温度高,高温能破坏其纤维组织、细胞结构,炒食的时候才能充分入味其三,白糖呈碱性,鲜笋含草酸,酸碱中和能去草酸,减少其生涩感总结一点,炒食鲜笋,一定要记得做好去生味、去涩味工作,这样做出来的菜品才好吃(2)土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢?做这道菜,吃的就是土豆丝的脆爽口感。

     土豆淀粉含量高,要做的好吃,就必须提前减少淀粉含量首先,土豆淀粉含量高,切丝越细,淀粉越容易渗透出来,切成细丝就是关键一步。如果再用凉水浸泡,淀粉就能很好地溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”其次,土豆丝焯水,遇热后土豆肉质会“收紧”,还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水,经过热胀冷缩后,土豆丝不发软,形态饱满,炒食后脆爽。(3)炒这道菜很多人用的是干辣椒,而你用的是辣椒酱,能说说原因吗?干辣椒只是简单的炒出辣味,辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样,它是一种酱料,是辣椒的深加工制品,味道更浓。炒出红油,呈现的是“流质液态”,辣味和咸味能更好的渗进食材,炒食后味道更佳。

  ---酸辣笋丝土豆制作--

(1)土豆丝过水,一定要凉水浸泡多次,去其淀粉,才能保证土豆丝脆爽的口感(2)笋丝焯水去生味、去涩味,这一步不能少(3)最后炒制的时候要大火翻炒,减少高温烹制时间,减少失水,减少维生素流失,才能保证脆爽鲜嫩,营养丰富一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!