武汉茶艺培训学校与你分享茶叶种类之白茶类

       武汉茶艺培训学校与你分享茶叶种类之白茶类

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        今天老师说白茶加工的基本工序为采摘鲜叶一萎凋一烘干或晒干。即先将鲜叶进行长时间萎凋至八九成干，然后再文火傻烘或日光曝晒至于即得白茶。此上艺看起来简单，不炒不揉，实际上在长时间的萎调和僵烘过程中，茶叶内含物质发生了各种变化。随着萎凋叶水分减少，酶的活性增强，叶内多酚类化合物氧化聚合，同时淀粉、蛋白质分别水解为单糖、氨基酸并发生相互作用，这些都为白茶持有的品质奠定了物质基础。老师介绍白茶独特品质的形成，除决定于其特异的制法外，还与茶树品种有着密切关系。所以，白茶制作常选用芽叶上茸毛丰富的品种，如福鼎大白茶、水仙等。这样的品种加上白茶的工艺，才能使所制的成品茶表现出芽叶完整、密披白毫、色泽银绿、汤色浅谈、滋味甘醉的白菜品质特征。
    白菜为我国特有的荣类，且产旦较少。主产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾也有少量生产。白茶因采摘原料不同分芽茶与叶茶两类。
    白芽茶  完全用大白茶肥壮的芽头制成的白茶。主要名品为“白毫银针”，主产于福建的福鼎、政和等地。相鼎生产的银针称为勺C路银针”，制法中采用烘干方式；产于政和的银针为“南路银针”，采用的是晒干方式。白毫银针在港澳和东南亚地区很受欢迎。
    白叶茶  以一芽二三叶或单片叶为原料制成的白茶。有白牡丹、贡眉、寿眉等花色。其中白牡丹的品质较好，是用大白菜和水仙等良种的一芽二叶制成，外形自然舒展，二叶抱心，色泽灰绿，酷似枯萎的花朵，因此得名。贡眉为用菜茶群体种的一芽二三叶制成，品质次于白针丹*寿眉是采来的芽叶抽摘出芽头制银针后，再摘下的单片叶制成的白茶，品质更次于前两种花色。

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