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查看更多>调兵山/开原斩拌机工作中是否和原材料温度有关联
发布于 2021年08月23日
[摘要]分享是一件令人开心快乐的事情，所以本次给大家分享的内容是斩拌机工作中是否和原材料温度有关联.斩拌机作为肉糜乳化工序，在低温肉制品加工中至关重要，斩拌乳化优劣直接影响产品好坏，原材料的温度直接影响成品的结构及色泽，口感。
分享是一件令人开心快乐的事情，所以本次给大家分享的内容是工作中是否和原材料温度有关联.斩拌机作为肉糜乳化工序，在低温肉制品加工中至关重要，斩拌乳化优劣直接影响产品好坏，原材料的温度直接影响成品的结构及色泽，口感。
斩拌机斩拌时环境温度、原辅料温度、斩拌温度以及斩刀锋利与否，斩拌时间长短均可影响肉糜的乳化程度。为了便于整个斩拌过程温度的控制，操作车间温度应不高于15℃或更低。 斩拌结束时温度能保持在8~12℃以下，以确保斩拌效果。如果斩拌温度过高，就会影响肉馅的弹性，持油持水性能降低，进而导致产品感观发散、淅油、浙水，使产品出品率和保质期受到影响。
综上所述就是小编带给大家的关于分享斩拌机工作中是否和原材料温度有关联，是不是觉得这些知识点很有意思，如果喜欢小编或者本网站的朋友们就快关注本网站吧，小编会随时给大家更新一些知识点的，希望大家会喜欢，心动不如行动，大家快快关注奥！