[摘要]肉制品在速冻冷库中的正确使用方法
肉品保鲜库温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品冷库根据肉品的品质和种类主要分为几种
肉制品在速冻冷库中的正确使用方法
肉品保鲜库温度范围一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品冷库根据肉品的品质和种类主要分为几种：冷鲜肉一般选用0~5℃保鲜库，普通的冷冻肉类采用-18℃~-23℃冷冻库，表示一些高档牛肉、金枪鱼等需使用-45℃~-60℃超低温冷库。
肉类速冻库相比普通冷库有下列优点：
1.速冻冷库可以快速让肉品进入低温，降低细菌滋生；
2.速冻冷库可以抑制肉类中一些活性酶的活性，增加肉类的口感；
3.速冻冷库可以增加食品安全健康；
4.速冻过程中减少细胞内部水分外析，解冻时汁液流失少。
肉类食品的卫生安全问题相比果蔬类食品更为尖锐，因此在预处理和贮存环节也格外严谨些，肉类入冷库时，一般需要预冷消毒、温度控制、湿度控制等。
预冷。
预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度，是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
温度的控制。
不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。肉品入冷库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
感谢大家在百忙之中关注我们发布的信息，如果你想要了解更多的相关资讯，可以来我们公司咨询。我们欢迎大家的光临，并与你的合作！