面筋制作工艺配方流程
一.面筋的制作：
面粉：首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉(也叫面筋粉)，当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
加水：取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均，慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团
加面；盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。
备注:活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条，当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕57圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1到2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
二.面筋切割造型
面筋煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面
筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子，把面筋卷放到凉水里备用。
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