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发布于 2020年12月08日
[摘要]沈阳砂锅加盟众所周知，北国的冬天，物资匮乏，蔬菜紧俏，所以入砂锅的多是肉食，随便进一家店，拿着菜谱看，几乎清一色都是肉食为主打。不过轻度肉食者也不必担忧，为了平衡，有些时令性不太强的配菜也还是会在砂锅里出现的。
众所周知，北国的冬天，物资匮乏，蔬菜紧俏，所以入砂锅的多是肉食，随便进一家店，拿着菜谱看，几乎清一色都是肉食为主打。不过轻度肉食者也不必担忧，为了平衡，有些时令性不太强的配菜也还是会在砂锅里出现的。
我个人青睐的是酸菜拆骨肉砂锅，之所以爱它，是因为它完全彰显了地道的风味。
拆骨肉，也叫贴骨肉，顾名思义，它是从大骨棒上剃下来的肉。
在过去，人们按照口感，将猪肉划分成了几个等级，好吃的便是拆骨肉，之后才是猪头肉和五花肉。其实拆骨肉的风靡和东北农村逢年过节的杀猪习惯有很大关系，在各个部位被一抢而空后，只有大骨棒“落单”，得到骨棒的人似乎也只剩下熬汤和炖煮两种烹饪选择。
但他们意外发现，骨棒上的肉格外的香，不但肥瘦相间，而且还存有嚼劲十足的筋头巴脑，口感上也实为丰富。
所以，懂吃的人也就慢慢把拆骨肉纳入到日常的饮食序列中来了。
酸菜，自不必说，它是东北过冬家家备的吃食。
我个人青睐的是酸菜拆骨肉砂锅，之所以爱它，是因为它完全彰显了地道的风味。
在过去，人们按照口感，将猪肉划分成了几个等级，好吃的便是拆骨肉，之后才是猪头肉和五花肉。其实拆骨肉的风靡和东北农村逢年过节的杀猪习惯有很大关系，在各个部位被一抢而空后，只有大骨棒“落单”，得到骨棒的人似乎也只剩下熬汤和炖煮两种烹饪选择。
但他们意外发现，骨棒上的肉格外的香，不但肥瘦相间，而且还存有嚼劲十足的筋头巴脑，口感上也实为丰富。
所以，懂吃的人也就慢慢把拆骨肉纳入到日常的饮食序列中来了。
酸菜，自不必说，它是东北过冬家家备的吃食。
做砂锅时，随吃随捞，从齐腰高的大缸里，拿上一颗，切成细丝，置入即可。大骨棒熬出的鲜汤做基底，酸菜、拆骨肉一同下入，再加上本地的卤水豆腐和红薯粉条，就算完整了。几样食材分别呈现出自己丰美的一面，酸菜将风味物质送入汤中，让鲜味多了一层酸爽，拆骨肉则把肉香全然呈奉，在热力的烧灼下，砂锅不断煮沸，后冒着香气一锅尽出。
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