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查看更多>信阳软欧面包培训老师带你做高颜值的面包
发布于 2020年12月08日
[摘要]烘焙新手在做面包时，一定很希望外形能为面包锦上添花，今天信阳软欧面包培训老师带你做高颜值的面包。在这其中，“滚圆”是整形前的初步定型。
烘焙新手在做面包时，一定很希望外形能为面包锦上添花，今天老师带你做高颜值的面包。在这其中，“滚圆”是整形前的初步定型。
通过“滚圆”可以促使面团更有张力，“松弛”意为静置，能使面包后续的整形更为轻松。
正确的“滚圆”是将面团平滑的一面向上，由虎口处顺时针揉滚，利用面团自身黏着性使其渐渐光滑。制作圆形面包，在松弛后重复“滚圆”方式即可。若分割有差，可将小块儿面团放入大面团中补重，包裹收口、滚圆，收口向下摆放。
需要注意的是，滚至表面紧绷平滑即可，过度“滚圆”也会造成面筋断裂。
牛舌形面包非常简单，只需要将滚圆松弛后的面团稍微按扁，再从中间向下、向上轻轻擀开。通常可用于口袋面包、佛卡夏扁平面包的制作。
辫子的整形方式基于长条形之上，按照长条形的整形方式横向搓长开始编制。单辫子最为简单，只需要将一根搓长的长条形"u"字放置，右手捏起两端，扭转另一端就能完成（收口向下）。
双辫子面包需要用到两根搓长的长条形，从一端开始交叉，直到编制到尽头，捏紧两端即可（同样收口向下）。
三股辫需要用到三根搓长的长条形，操作繁而不难。将三根长条形交错摆放为下、中、上的位置，按照“下压上——中压下——上压中”的操作重复，直到编制完成上部分，再按照“下压中——中压上——上压下”的操作重复，直到编制完成下部分，捏紧两端收口即可（同样收口向下）。
所有的辫子形都基于长条形之上操作，首先橄榄形与长条形的接口务必捏合好，另外在编制辫子面包时，此捏合口朝下，编好的辫子更要两端捏紧，收口向下，以免发酵后散开。
通过“滚圆”可以促使面团更有张力，“松弛”意为静置，能使面包后续的整形更为轻松。
正确的“滚圆”是将面团平滑的一面向上，由虎口处顺时针揉滚，利用面团自身黏着性使其渐渐光滑。制作圆形面包，在松弛后重复“滚圆”方式即可。若分割有差，可将小块儿面团放入大面团中补重，包裹收口、滚圆，收口向下摆放。
需要注意的是，滚至表面紧绷平滑即可，过度“滚圆”也会造成面筋断裂。
牛舌形面包非常简单，只需要将滚圆松弛后的面团稍微按扁，再从中间向下、向上轻轻擀开。通常可用于口袋面包、佛卡夏扁平面包的制作。
橄榄形面包比较多见于面包房的装饰面包，也是牛舌形的延伸。先将面团擀成牛舌形（两边稍薄），翻面后将底部用手指压薄压扁，然后由上至下卷起（捏紧收口）即可。
辫子的整形方式基于长条形之上，按照长条形的整形方式横向搓长开始编制。单辫子最为简单，只需要将一根搓长的长条形"u"字放置，右手捏起两端，扭转另一端就能完成（收口向下）。
双辫子面包需要用到两根搓长的长条形，从一端开始交叉，直到编制到尽头，捏紧两端即可（同样收口向下）。
三股辫需要用到三根搓长的长条形，操作繁而不难。将三根长条形交错摆放为下、中、上的位置，按照“下压上——中压下——上压中”的操作重复，直到编制完成上部分，再按照“下压中——中压上——上压下”的操作重复，直到编制完成下部分，捏紧两端收口即可（同样收口向下）。
所有的辫子形都基于长条形之上操作，首先橄榄形与长条形的接口务必捏合好，另外在编制辫子面包时，此捏合口朝下，编好的辫子更要两端捏紧，收口向下，以免发酵后散开。