是一种低温液体，氮主要来源于大气中，体积比是78.03%，液氮是无色无味的，高压下低温液体和气体状态，只有在低温状态下才是液体状态，正常大气压下温度就会形成液氮，加压的状态下也会形成液氮。大家对液氮的概念还是非常不了解的，因为液氮出现在大众的视线中还是少之又少的，只有医院和畜牧业美容业才会用到。它是从空气当中提取的，温度沸点是零下196℃，不可直接饮用，因为温度太低，它无色，无毒，无味。
液氮是零下196度的液体，是由占用空气成分百分之七十多的氮气得来的。惰性、无色、无毒，易挥发，使用范围非常广。其中工业液氮和食用液氮主要区别如下：
1.纯度：食用液氮纯度较高，因考虑到人食用安全，纯度需达到5个9即百分之99.999。工业级液氮纯度相比食用液氮纯度较低，且不同的行业对液氮纯度的要求不一样。
2.生产标准不同：食用液氮相比于工业液氮要严格根据《中华人民共和国食品安全法》规定生产，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。食用液氮生产企业应依法取得食品添加剂液氮生产许可。
需要注意的是不可能作为食品添加剂这并不意味着你在食品加工过程中不能加液氮，而是加了也对食品没有任何影响液氮的沸点是零下195摄氏度，你因为工艺原因可能需要加入，但是食用时是常或者加热，那时液氮早已变成氮气跑掉了。即使少量氮气吃入，也不会对造成任何伤害。