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贵州玉梦食品(集团)有限公司凯里红酸汤,凯里白酸汤,油辣椒

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贵州玉梦食品(集团)有限公司
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贵州省 黔东南州
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贵州红酸汤怎么做,各种配料比例多少?

发布于 2020年08月04日

[摘要]玉梦食品有限公司提供贵州酸汤鱼,凯里红酸汤,贵州白酸汤,凯里酸汤鱼,酸汤肥牛,苗家红酸汤,鱼火锅,酸汤火锅底料,正宗苗家白酸,红酸汤,酸汤鱼,正宗酸汤鱼调料公司是贵州省脱贫攻坚先进集体和黔东南州脱贫攻坚十佳扶贫龙头企业。
凯里红酸汤质量技术要求
一、原料及其要求
1.辣椒:新鲜红辣椒。
2.西红柿:新鲜西红柿。
3.生姜:新鲜生姜。
4.大蒜:新鲜大蒜。
5.糯米:本地范围内生产的糯米。
6.木姜子:产地范围内的木姜子或木姜子油。
7.生产用水:流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。

8.以上及其他原辅料符合国家相关规定。

酸汤鱼

二、生产流程及工艺要点
1.生产工艺流程:
糯米→熬汤→晾凉→拌饭←发酵←拌曲←摊凉←蒸煮←糯米
原料清洗→粉碎→配料→入窖→分坛→配料→二次发酵→成熟→调配→磨浆→成品。
2.加工要点:
(1)熬制:糯米加水比1:20,熬制2小时以上,边熬边搅拌。
(2)分坛:专用扑水坛。
(3)二次发酵时间:1至3个月,每3天至4天搅拌一次。