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查看更多>烘焙小贴士｜你不知道那些的小细节，学会这些成功率更高哦
发布于 2020年07月20日
[摘要]在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍，看完今天的小贴士，想制作出一个好的蛋糕也并非难事~
烘焙小贴士｜你不知道那些的小细节，学会这些成功率更高哦
在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍，看完今天的小贴士，想制作出一个好的蛋糕也并非难事~
面粉的选择
一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。
中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着低粉不够了就拿高粉来代替，这样做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度即可。
转化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉
如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
方由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考~
黄油的软化
黄油的软化是个问题，有时候把它拿出来室温后半天都不融化，拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果或是黄油化成了油水的状态；或是就是化开了一半，另一半还是固态的。
黄油的在室温下软化是需要时间的，可以把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。
要是不想等也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来的时候就是软软的半凝固状态，虽然这种方法在冬天无法室温软化的情况下比较适用节省时间，但是不太容易受控，极易凝固过头变回原样。
黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。
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在制作过程中掌握一些烘焙技巧必定能事半功倍，看完今天的小贴士，想制作出一个好的蛋糕也并非难事~
面粉的选择
一般情况下，高筋面粉常用于做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧性的面食点心。
中筋面粉则适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。
低筋面粉最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
正确的选用好面粉才能做出好的作品来哦，不要想着低粉不够了就拿高粉来代替，这样做出来的蛋糕就会变得很硬且发不起来。面粉之间不能直接替换使用，加入玉米淀粉降低筋度即可。
转化方法：
4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉
如：40克中筋面粉+10克玉米淀粉=50克低筋面粉
1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉
如：10克高筋面粉+10克玉米淀粉=20克低筋面粉
5高筋面粉+3玉米淀粉=8中筋面粉
如：10克高筋面粉+6克玉米淀粉=16克中筋面粉
方由于高、中、低面粉们蛋白质含量不是一个固定值，所以以上公式仅供参考~
黄油的软化
黄油的软化是个问题，有时候把它拿出来室温后半天都不融化，拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果或是黄油化成了油水的状态；或是就是化开了一半，另一半还是固态的。
黄油的在室温下软化是需要时间的，可以把黄油拿出来软化放着，先去准备其它的材料，基本上准备工作做好的时候黄油也就软化好了。
要是不想等也可以试着将黄油隔水加热完全融化，然后再放进冰箱冷冻3-5分钟，再拿出来的时候就是软软的半凝固状态，虽然这种方法在冬天无法室温软化的情况下比较适用节省时间，但是不太容易受控，极易凝固过头变回原样。
黄油的软化程度一般是能用手指在黄油按出手指摸或者是手指挤压下黄油能包含住手指亦可。