专业回收茅台酒中心教您看酒花判别酒质

      酒花形成的原理，是酒分子和水分子的结合，这种结合紧密度，对于酒的品质而言是至关重要的。

      开始酿出的新酒因为里面的酒分子和水分子结合得不够好，大多数新酒都有燥辣味，它没有任何老熟的机理，酒分子是酒分子，水分子是水分子，经过足够时间的储存，酒与微生物结合共存。

     酒里面有微生物、养分糖分和淀粉发酵后就产生乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质就形成了酒的泡沫。

     50以下、75度以上无酒花，它们和水一样，都是大小不一的沫子，且消失得快。

酒分子和水分子在53度这个点上结合得是最牢固的，在中国最好的酒当中，酱香型白酒就是这个浓度，此刻酒分子和水分子结合最牢固，会发生酒损。

     那么什么是酒损？即一缸酒放一段时间后不够一缸了，这并不是酒挥发了，而是酒分子和水分子抱得更紧了，因而酒的质量也变得更好了