弄懂这些技巧，让你在西点烘焙道路上少走些弯路

有没有发觉自己在家里制作的蛋糕永远没有在蛋糕店买的好吃，无论怎么改变材料都无法实现一样的味道和口感，其实原因很简单。有一些小技巧你还没有学会，更不用说是新手烘焙爱好者了，今天就为大家分享一些中比较实用的小技巧，保证瞬间提升你做出蛋糕的成功率。

一、如何防止蛋糕过硬

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

二、解决蛋糕的甜度高低

可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。再有就是在打发蛋白时加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的。

三、蛋糕在烘烤时为什么会塌陷？

（1）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

（2）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

（3）面糊过稀了或者过稠。

（4）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。

（5）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

四、蛋糕质地很散，没有韧性？

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。

蛋糕内有大孔洞？

（1）配方里放糖过多了。

（2）面糊并没有完全混合均匀。

（3）面粉没有过筛。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤温度过高。

上面这些状况也是新手们最常见的问题，最主要还是要多练习，不要怕失败，在失败的过程中寻找出最好的配量和操作技巧，这样你就会成为一个很合格的烘焙小能手啦！

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