茅台酒酿造工艺：
1A、端午制曲
每一年到端午的时，茅台酒新的一次生产周期就正式开始了，曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，各位妙龄少女站在盒子里不停的用脚踩，这就是踩曲。
2B、重阳下沙
每到重阳节，就开始第二个关键步骤—“重阳下沙”“沙”的意思是指当地红高粱。当然“下沙”中包含了润沙、上甄、出甑摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。
3C、糙沙
大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
4D、蒸煮
经过前两次的蒸煮后，进行第三次蒸煮，得到熟糟，熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六次循环，每一次环节中都有一次蒸煮，拢共有九次蒸煮。
5E、发酵
每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”，一共八次发酵。
6F、取酒
在经过前面过程后，一颗颗红高粱，历经次次蒸煮、发酵，这样循环复杂折腾，这才有了七次的取酒。
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