专业烘焙师是如何炼成的？

你想成为什么样的师？



无论是在游轮、婚礼、商务会议、酒店、餐馆等高 端场所，还是本土的面包店，都有烘焙师的身影。



清楚地知道自己想要抵达的位置，就能更好地指引你朝着正确的方向努力。当然，这也和你所拥有的教育水平、所期望的薪水以及所需要的技能和个性特征有着千丝万缕的联系。这篇指南是为那些想要成为一名专业烘焙师而准备的，希望能给有着烘焙梦想的你们些许启发。



烘焙师是做什么的？



烘焙师需要比一般工作者更长的工作时间，并且在别人休息的时候你也得工作。因为每当顾客光临甜点店或面包店的时候，你就得随时待命，将食物准备好。如果你需要烘焙专业面包、早餐点心和顾客专门定制的甜点，你甚至会经常在凌晨3点或4点就得开启一 天的生活。


许多成功的烘焙师享受每天清晨独自烘烤的宁静和喜悦。如果你喜欢独自一人享受创造性的工作，你将会期待着你每日清晨的准备工作。你必 须非常心细并且注重品质——即使是在凌晨3点！例如，面团必 须有充足的膨胀时间，每一步都必 须进行细致的筹备，这个行业往往没有任何犯错的余地。



在这个行业里，任何类型的烘焙师都是以高的质量标准来制作甜点的。例如，在烘焙精美的甜点时，烘焙时间必 须精 准地控制，以确保面包或者甜点内部的化学反应发生得恰到好处。无论做什么东西，你都必 须精 准地使用量具并控制适当的温度，而且严格控制烘焙的时间。事实上，很多顶 级大厨甚至使用了两个计时器来确保烘焙时间的准确性。

 

生活方式

这份职业能提供给你想要的生活方式吗？



你必 须考虑清楚自己是否享受你每天在厨房里会遇到的挑战和承担的责任。这种生活方式是否值得你投入大量的培训资金及训练的时间？



你需要知道围绕着食物和配料间的各种科学原理。需要充分了解食品的生物安 全性，使用易腐烂的食物时就要特别小心。为了创造出具有视觉冲击力且又味道美味的甜点，你需要了解设计、营养和人体生理学的基本概念。



你每天使用的一些技能是：

设计甜点菜单

研究其他厨师的菜单

开发和测试新的甜点食谱

制定原材料预算

研究原料来源

监督学徒和助手的工作



个人特质

这个职业是否能成为你的快乐源泉之一？


实现你作为烘焙师的潜能并不只是整天揉揉面粉那么简单，更多的是对纪律性的要求，比如每天早上3点到岗。另外，当你的经理禁止你在双休日和节假日等商业高峰期间休假时，你也不要感到惊讶。



你也需要良好的人际沟通技巧，这样才能有效地与其他厨师一起工作。你需要足够专注于自己职业成长，在每位专业厨师的培训下，要花充足的时间学习他们的特长，但不要永远停留在模仿上，否则你就会停止成长。


教育

你是否该寻求个人培训、了解行业资讯

或进入烹饪学 校培训？



对于一些行业领域的学徒来说，基础课程已经足够了。许多烹饪学 校都提供现场咖啡馆，促进学生每天应对在“真实”环境中出现的烘焙状况。菜单设计是第 一步，同时也需要学习和掌握安 全食品处理、营养、成本控制和采购。



甜点艺术助理学位涵盖了烘焙科学的课程和讲座的实操部分。寻求进一步提升的学生可以继续学习学士学位课程，以了解如下内容：



区域甜点传统

美食学

高 级甜点设计

咖啡馆业务

当代甜点

餐厅规范

食品采购

库存控制

商务管理

营销理念


一些课程要求学生参加实地考察，包括参观渔业、农场、市场等，以便学习调味、食物取样以及各种食品种类的品尝技巧。针对葡萄酒调味、甜点烹饪和婚礼蛋糕，都有专门的课程，可以大大提升一名烘焙师的阅历。

很多人也许会问：“如果没有经过任何培训，我怎么才能成为专业烘焙师呢？”这是个很好的问题，有很多原因解释为何这个问题引起广泛关注。你可能没钱参加正规的教育机构，没有时间去上课，或者只是看不出课程的价值，每个人都有不同的理由。事实是，虽然获得适当的教育确实有帮助，但你并不一定需要(只要你潜在的未来雇主不需要)。

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