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西点烘焙小百科-西式面点的发展

发布于 2020年05月30日

[摘要]初具现代风格的西点烘焙大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点制作不仅革新了早期方法,而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。
1.西式面点在西方的发展
初具现代风格的大约出现在欧洲文艺复兴时期,糕点制作不仅革新了早期方法,而且品种不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。

据记载,早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16世纪,酵母开始运用到面包制作中。18世纪,磨面技术的改进为面包和其它糕点提供了质量更好、种类更多的面粉。这些都为西式甜点生产创造了有利条件。

19世纪,近代自然科学和工业革命的影响下,西点烘焙业发展到一个崭新阶段,西点开始从作坊式生产步入到现代化的生产,并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。当前,烘焙业在欧美十分发达,西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心),而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业,成为西方工业食品工业的支柱之一。
2.西式面点在中国的发展

据记载,1622年来华的德国传教士汤若望在京居住期间,曾用蜜面和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员,食者皆“ 诧为殊味”。这是我国有明确文字记载的“西洋食品”。

19世纪50年代,随着中国各通商口岸对外开放,英式、法式、德式、意式、俄式等大饭店、西餐厅及咖啡馆开始进入我国,大多建立在上海。他们不但有自己的西方厨师,另外也雇用我国厨师为其服务,这样西餐技术就逐渐为我国厨师所掌握。

20世纪20年代初,上海的西餐得到了迅速发展,出现了几家大型的西式饭店,如礼查饭店(现浦江饭店)、汇中饭店(现和平饭店南楼)、大华饭店等都以经营西餐为主。

随着社会的发展,西点制作逐渐从西餐中分离出来,开始独立制作生产西点产品。

20世纪90年代,上海西点行业得到快速发展,港台地区纷纷在上海地区开设西点屋、面包房。近几年,欧洲、亚洲等地区的焙烤企业在上海得到快速发展。


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