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查看更多>烘焙培训之入门级蛋白糖
发布于 2020年05月21日
[摘要]看了很多蛋白糖的方子，大多数都是需要熬糖的，比较麻烦，在烘焙培训时新手很难掌握。下面给大家介绍下蛋白糖的入门级做法。
看了很多蛋白糖的方子，大多数都是需要熬糖的，比较麻烦，在时新手很难掌握。下面给大家介绍下蛋白糖的入门级做法。
用料
蛋白 30克
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴
色素 看自己喜好
柠檬汁加入蛋清里，打蛋器低速打到这个样子的，加入三分之一的细砂糖。
继续打蛋器开中速打，打到逐渐出现纹路，但是泡沫比较粗糙的时候加入剩余的二分之一细砂糖。
打蛋器开中速打到纹路明显，但还没有直立尖角的时候加入剩余的细砂糖，再开低速搅打至砂糖全部融化，提起打蛋器有直立尖角的时候就可以了。
这样的直立尖角，非常细腻，说明已经打好了。如果打发不到位，挤出来的花纹不明显，如果打发过头，挤出来的蛋白糖就没有好看的尖尖了。
加入喜欢的色素，裱花嘴距离油纸有一定的高度挤出来会胖胖的，比较可爱。入烤箱90度，烤2小时。我挤得比较大，所以看的时间也长。只要烤到可以直接从油纸上拿下来，不粘油纸就可以了。
小贴士
蛋清和细砂糖的比例是1:1，有多少克蛋清，就用多少克细砂糖。
打蛋器千万不能开高速打啊！可以用中速和低速换着打，但不可以开高速，不可以开高速，不可以开高速。
用料
蛋白 30克
细砂糖 30克
柠檬汁 几滴
色素 看自己喜好
柠檬汁加入蛋清里，打蛋器低速打到这个样子的，加入三分之一的细砂糖。
继续打蛋器开中速打，打到逐渐出现纹路，但是泡沫比较粗糙的时候加入剩余的二分之一细砂糖。
这样的直立尖角，非常细腻，说明已经打好了。如果打发不到位，挤出来的花纹不明显，如果打发过头，挤出来的蛋白糖就没有好看的尖尖了。
加入喜欢的色素，裱花嘴距离油纸有一定的高度挤出来会胖胖的，比较可爱。入烤箱90度，烤2小时。我挤得比较大，所以看的时间也长。只要烤到可以直接从油纸上拿下来，不粘油纸就可以了。
小贴士
蛋清和细砂糖的比例是1:1，有多少克蛋清，就用多少克细砂糖。
打蛋器千万不能开高速打啊！可以用中速和低速换着打，但不可以开高速，不可以开高速，不可以开高速。
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