弄懂这些，学习西点烘焙少走弯路！_教育培训_商务服务

现在越来越多的人热爱烘焙，大多数爱好者是对烘焙有一颗热爱的心，并没有受过正统的训练，但无论是兴趣使然还是以为职业，从刚开始接触烘焙时有些基本问题是要弄清楚的。俗话说："磨刀不误砍柴工“，掌握好基础知识将会在烘焙过程中事半功倍。

★ 隔水加热 ★
隔水加热：不以直火加热的方式，而是在装有食材的调理盆下方，用另一个调理盆装热水，以隔水加热的方式，间接使温度升高，主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的时候使用。

★ 隔水打发★
全蛋打发时，因为蛋黄热后可减低其稠性，增加其乳化液的形成，加速与蛋白、空气拌和，使其更容易起泡而膨胀，所以要隔热水打发。
而动物性鲜奶油在打发时，在下面放一盆冰水混合物（或者冷水里放一个冰袋）中隔水打发，则更容易打发，尤其在夏天温度高时打发淡奶油更有利于稳定。

★ 烤箱要预热多久 ★
预热指的是食物进入烤箱前，用烘烤所需的对应温度，空烤5-10分钟。这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。
预热的时间：根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。如果烤箱没有预热提示灯，留意加热管变为黑色时，就表示预热好了。
一般预热需要5-10分钟左右，时间不要超过20分钟，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。

★ 做好的烘焙产品如何保存 ★
饼干一般都是含糖度比较高的，制作完成后晾凉至室温放入保鲜盒、密封袋或者铁盒中都可以，常温保存即可不用放入冰箱；
面包制作完成之后自然冷却，放入保鲜袋中常温保存即可，因为面包放入冰箱保存会加速面包变干、老化口感不好；
蛋糕类的可放入冰箱保存，可以用密封盒避免蛋糕和冰箱里的其它食品串味。

★ 如何挑选面粉 ★
①高筋粉颜色乳白，筋度大，粘性强适合做面包。用手捏成一团，手一张开即会松散开。
②中筋粉颜色发黄，手感略粗，筋度及粘度较均衡，适合做包子、馒头、各类面点。

③低筋粉颜色略乳黄或发灰，筋度及粘度较低，适合做饼干和蛋糕。捏在手中时会成团，不易松散。

在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。

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