真空斩拌机的性能特点有哪些?

①大大降低了肉浆中空气量：采用真空操作,隔绝了与空气的接触,并将其中的残余气体抽出,使氧气在肉中的化学的和细菌学性质的消极影响降低到最低程度.残留气体的减少还带来如下好处：生产的肉馅密度高,无气泡,比用普通法生产的肉馅体积要小5%～7%,所以同样重量肉馅所耗费包装材料也较少;因肉馅密实,所以各种筋腱和硬的肉块均能被斩碎;空气含量的减少,使肌肉转红迅速和稳定,且色泽也持久;空气含量的减少,使脂肪被氧化的可能性也下降,肉的品质、风味有很大提高;空气含量的减少,使蒸煮时间缩短,因含有热阻很大的气泡非常少,使热传递迅速;空气含量的减少,减低了细菌、微生物进入肉制品内部而引起腐烂的机会.

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