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山东全自动油炸机生产厂家油炸机-真空油炸机-低温油炸机

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山东全自动油炸机生产厂家
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真空油炸机用油时需要注意什么?

发布于 2020年05月06日

[摘要]水分不断从食品中释放到热油中,这个过程相当于水蒸气蒸馏,将油中挥发性氧化产品去除.

下面小编为大家讲解在油炸过程中,用油时需要注意什么,水分不断从食品中释放到热油中,这个过程相当于水蒸气蒸馏,将油中挥发性氧化产品去除.释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用,由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质.

因此,真空油炸机用油新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同.在用真空油炸机油炸的过程中,油炸用油发生了激烈的化学与物理变化.从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物;由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油,聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高;三酰基甘油水解生成游离脂肪酸,这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加,色泽变暗,碘值与表面张力下降,折射率发生变化,形成泡沫倾向增加.因此,在真空油炸机油炸过程中油与食品都会发生了很大变化,所以大家一定要注意.

希望以上内容能够帮助到您,如果您还有更多问题或者在这方面有什么需求,欢迎致电小编咨询,小编会一一为您解答,我们下期再见!