西安五粮液回收告诉你白酒知识大全

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我国白酒种类繁多，地域性强，产品各具特色，生产工艺也各有特点。根据其特点工艺的不同，暂时可以分为四大类别的分类方式。  固态法白酒  是我国大多数名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵和蒸馏的白酒。其酒醅含水分60%左右。大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此用法生产。不同的发酵和操作条件，产生不同香味成分。因而固态法白酒的种类最多，产品风格各异。  半固态法白酒  是小曲白酒的传统生产方式之一，包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。  液态法白酒  采用与酒精生产相似的方式，即液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的白酒。但全液态法白酒的口味欠佳，必须与传统固态法白酒工艺有机地结合起来，才能形成白酒应有的风味质量。  根据其结合方法的不同又可分为固液结合发酵法白酒、固液勾兑白酒和调香白酒三种。这三种方法点的白酒既有酒精生产出酒率高的优点，又不失中国传统白酒所应有的风格特征，因而都称为新工艺白酒或新型白酒。

白酒知识大全之白酒的分类：四大分类你都了解吗？

大曲白酒

一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，拌水后压制成砖块状的曲坯，在曲房中培养，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。因其块形较大，因而得名大曲。

在大曲酒生产中，大曲既是糖化剂又是发酵剂。同时，在制曲过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味。因此，大曲还是生香剂。

一般情况下西安五粮液回收公司，大曲白酒的风味物质含量高、香味好，但发酵周期长、原料出酒率低、生产成本高。

小曲白酒

以小曲为糖化发酵剂所生产的白酒。小曲包括药小曲、酒饼曲、无药白曲、浓缩甜酒药和散曲等。无论何种小曲，在制作过程中都接种曲或纯种根霉和酵母菌，因而小曲的糖化发酵力一般都强于大曲。

与大曲白酒发酵相比，小曲白酒的生产用曲量少、发酵周期短、出酒率高、酒质醇和，但香味物质相对较少，酒体不如大曲白酒丰满。

麸曲白酒

是以麸皮为载体培养的纯种曲霉菌为糖化剂西安五粮液回收公司价格、以固态或液态纯种培养的酵母为酒母而生产的白酒。

麸曲白酒的操作工艺与大曲白酒大体相同，由于采用纯种培养的微生物作糖化发酵剂，因而麸曲白酒的生产周期较短，出酒率较高，但酒质一般不如大曲白酒。