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查看更多>西点培训学校偷偷告诉你俄罗斯水果面包的做法
发布于 2020年04月18日
[摘要]大连西点培训学校偷偷告诉你俄罗斯水果面包的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋面粉 70 861
低筋面粉 30 369
学校偷偷告诉你俄罗斯水果面包的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
高筋面粉 70 861
低筋面粉 30 369
酵母 1 12
砂糖 12 148
盐 1.2 15
奶粉 3 37
牛奶 35 430
蜂蜜 4 49
全蛋 5 61
南侨酥油 12 148
南侨液态酥油 12 148
甜老面 10 123
合计 195 2400
馅料：
核桃仁 400
葡萄干（泡兰姆酒） 400
蜂蜜 2
1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)
原料名称 烘焙% 重量g
高筋面粉 70 861
低筋面粉 30 369
酵母 1 12
砂糖 12 148
盐 1.2 15
奶粉 3 37
牛奶 35 430
蜂蜜 4 49
全蛋 5 61
南侨酥油 12 148
南侨液态酥油 12 148
甜老面 10 123
合计 195 2400
馅料：
核桃仁 400
葡萄干（泡兰姆酒） 400
蜂蜜 2
合计 800
1、先将干性材料搅拌均匀,再水、牛奶.全蛋蜂蜜.搅拌成团，再加入南侨酥油.南侨液态酥油搅拌至扩展表面光滑。
2、压面至表面光滑分割600g面团,滚圆松弛15分钟后,擀开包馅.核桃仁100g.葡萄干100g.
3、成型为橄榄形长33cm.宽8-10cm.
4、最后发酵：温度30-330C，湿度70-75%时间2-3小时。
5、烤焙刷蛋液，割刀。(2个全蛋加2个蛋黄)
烘焙条件：上火160℃，下火150℃，时间60分钟
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