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山东全自动油炸机生产厂家
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查看更多>真空油炸机的特点你知道有哪些吗?
发布于 2020年04月16日
[摘要]保色作用：采用真空油炸机,油炸温度极大的降低,且油炸锅内的氧气浓度也大量降低.油炸食品不易变色、褐变,可以保持食品本身的颜色.如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸机油炸,则可以保持其原本的颜色不变.
在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在度这种相对缺氧的条件下知进行食品加工,这样加工出来的食品会有什么特点呢?
3、降低油脂劣变程度：油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主.在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸时的温度较低,因此,油脂的劣化程度大大降低.
1、保色作用：采用,油炸温度极大的降低,且油炸锅内的氧气浓度也大量降低.油炸食品不易变色、褐变,可以保持食品本身的颜色.如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸机油炸,则可以保持其原本的颜色不变.
2、保香作用：采用真空油炸机油炸,食品在密封真空状态下加热,食品中的呈味成份大多为水溶性,在油脂中并不会溶出,且随着食品快速脱水,这些呈味成份得到进一步浓缩,因此采用真空油炸技术可以很好地保存食品本身具有的香味.3、降低油脂劣变程度：油炸用的食用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主.在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸时的温度较低,因此,油脂的劣化程度大大降低.
以上就是小编为大家分享的小知识,小编在这里祝您每天都是愉快的一天!感谢您的观看,我们下期再见!