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山东鸿辉康劈头机生产厂家
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查看更多>斩拌机是怎么工作的?
发布于 2020年03月28日
[摘要]山东鸿辉康劈头机生产厂家是一家专业从事劈头机,劈半机,斩拌机的生产厂家,公司拥有独立研发,检测中心,拥有一批优秀的专业人才,共图大业是我们同各界朋友的合作理念,欢迎您致电咨询!
一起看一下这篇文章，了解一下的工作原理吧！
我国自20世纪90年代引进火腿肠生产线开始，斩拌技术就得到了普遍应用。然而，有关斩拌的合理速度、时间、加料程序、斩拌程度等基本工艺问题，我国一直未进行深入研究c到目前为止，我国肉类企业使用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异。解决斩拌 的科学问题，优化斩拌工艺，将是我国肉品科技工作者的重要研究内容.
斩拌是一种切割与混合同时进行的肉品加工过程，是肉馅类制品生产的关键技术之一。肉馅中各种物料通过斩拌过程得以充分切碎并均匀混合，斩拌中肌肉结构受到破坏，肌肉蛋白溶出并与脂肪充分混匀，肉馅的保水和保油性能大大增强，粘度和弹性增大，有利于提高产品出品率和改善产品质构.
斩拌作为肉糜飘化工序，在低温肉制品加工中至关重要.然而，在斩拌过程中空气大量混入，容易造成产品氧化，并影响产品结构，同时高速剪切使肉馅温度快速升高，控制不当则很容易造成肌肉蛋白变性，从而影响产品的保水和保油性能。传统的斩拌容易出现气泡现象就是其重要表现.近年来，新出现的真空斩拌技术装备有效地解决了传统斩拌机的问题，结合斩拌车间温度控制，显著改善了产品的质量.我国自20世纪90年代引进火腿肠生产线开始，斩拌技术就得到了普遍应用。然而，有关斩拌的合理速度、时间、加料程序、斩拌程度等基本工艺问题，我国一直未进行深入研究c到目前为止，我国肉类企业使用的斩拌工艺参数以及生产出的产品质量都存在很大差异。解决斩拌 的科学问题，优化斩拌工艺，将是我国肉品科技工作者的重要研究内容.
山东鸿辉康劈头机生产厂家是一家专业从事劈头机,劈半机,斩拌机的生产厂家,公司拥有独立研发,检测中心,拥有一批优秀的专业人才,共图大业是我们同各界朋友的合作理念,欢迎您致电咨询!