分享到:

华夏西点营口分部营口西点培训,西点蛋糕培训推荐营口华夏西点培训学校,名师实操授课

联系资料

华夏西点营口分部
所在地区:
辽宁省 沈阳市
公司主页:
暂无
电话号码:
024-*******
传真号码:
暂无
联 系 人:
暂无
移动电话:
1399*******
电子邮箱:
***xiaxidian@126.com***

学习面包烘培13个步骤及注意事项是什么?

发布于 2020年02月20日

[摘要]大家都是因为对面包感兴趣而聚集到一起,包括现在看文章的你!对于面包的学习,有人认为复杂,有人认为简单。且不论是否真的复杂或简单,我们追求的是详尽精准的面包知识与技术体系。就面包制作而言,经过多次整理,我们将其划分为以下13道工序:
  大家都是因为对面包感兴趣而聚集到一起,包括现在看文章的你!对于面包的学习,有人认为复杂,有人认为简单。且不论是否真的复杂或简单,我们追求的是详尽精准的面包知识与技术体系。就而言,经过多次整理,我们将其划分为以下13道工序:

1、准备工作:准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提;
  注意:设备电源是否完备,原料、工具是否充足。配料要准确,尤其初学者不可以随意更改配方比例。

2、搅拌阶段:如今更多的使用机器对面团进行搅拌,搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面,也有很多设备是多种搅拌档位,同样要利用慢速与快速结合的方式;
  注意:无论采用何种设备,搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段(慢速)、原料成团阶段(快速)、基本扩展状态(可以慢速加入黄油)、完全扩展状态(快速,打好状态后加入辅料,用慢速搅匀)。
面包烘焙培训
3、初发酵:很重要的一次发酵过程,面包的主要味道由初发酵决定;
  注意:对面团是否发酵好要注意观察状态,一般来说,用手指戳击面团,无明显回弹,即发酵完毕。

4、排气:面团已经进入发酵的第二个阶段,开始形成自己的特点;
  注意:排气的过程要用手按压,而不是用手揉捏。

5、分割:包括面团的分割与称重,此时,面团也在发酵;
  注意:分割面团的重量要准确,不要大意。

6、揉圆:面包的初次定型;
  注意:有些面包是揉圆,有些是要整形成椭圆等不一而同,我们这里说的揉圆是对初次整形的概括性说法,在揉圆时,要快速,长时间揉圆面团,容易造成面团表面出现褶皱。

7、中间发酵:在中间发酵过程中,面团麸质得到松弛;
  注意:在常温松弛面团的话,要覆盖保鲜膜等用于放置面皮变干!

8、整形:对面包进行最终的整形;
  注意:这是最后一次整形,不可以更改了,大家要整形标准。
面包烘焙培训
9、最终发酵:完成这一阶段,面包发酵成适合烘焙的大小;
  注意:如果大家需要制作冷冻面团,请在最终发酵之前将面团冷冻。

10、装饰:面包的装饰例如撒粉、割包和产生蒸汽等;
  注意:面团的装饰有很多种,可以刷涂蛋液(全蛋液、蛋黄液、稀释的蛋液)、撒面粉(低筋面粉),还可以对面团进行剪口、撒其它辅料(如杏仁片)等,可以多加尝试,变换不同的面团样式。

11、烘焙:利用烤箱对面团进行烘烤;
  注意:新学生要注意观察烤箱的烘烤状态,所谓上下火温度、时间,只是参考值,每台烤箱的特点各不相同。

12、冷却:面包必须在冷却后才可以切片;
  不要急于将烤好的面团递给消费者,待冷却后,再切片品尝,风味才佳!

13、食用和储存:店面实用中,储存很重要,在家庭中,则通常强调食用。
  注意:如果家庭中保持面包,可以采用冷冻的方式;如果是店内剩余的面包,要根据面包保质期的特点进行保存,但空气干燥地区,要注意保存的时候环境是否具有湿度,否则很容易变干。
更多行业资讯请关注华夏西点官方网站: