发布于 2020年02月14日
关于烤箱温度和时间的调整
大家可能会发现同一个配方,配方作者做得成功了,自己却失败。究其原因多种多样,不可避免需要考虑的就是烤箱温度和时间。不同品牌烤箱的温度是存在差异的,即便是同一品牌型号也很难确保温度一致。因此书中的配方,烤制的时间和温度只能作为参考值,实际制作过程中需要灵活的进行调节。
面筋
只有高筋粉的时候,可在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,达到降低面粉筋度的作用。
植物油
当配方里提到“植物油”时,需要选择淡色无味的植物油,如玉米油等。而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
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