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查看更多>对于小型啤酒设备的卫生管理可遵循什么原则？
发布于 2019年11月26日
[摘要]对于小型啤酒设备的卫生管理可遵循什么原则？小型啤酒设备清洗的意图和作用是铲除管道、罐壁上的酵母、酒花树脂、蛋白质凝结物、酒石酸盐、草酸盐、碳酸盐等无机物和有机物，避免啤酒出产过程中的非生物污染
糖化设备的卫生：常温下，先用清水进行10min的预冲刷；然后装备1百分之~2百分之氢氧化钠溶液，加热到80~85℃进行CIP循环30min;接下来用90~95℃的热水进行CIP循环30~40min.发酵设备的卫生：发酵罐卫生状况好坏对啤酒的质量影响很大，清洁无菌是发酵罐最基本的要求。
清洗的意图和作用是铲除管道、罐壁上的酵母、酒花树脂、蛋白质凝结物、酒石酸盐、草酸盐、碳酸盐等无机物和有机物，避免啤酒出产过程中的非生物污染；灭菌的意图和作用是运用适宜的灭菌剂能够杀灭细菌、真菌之类的微生物，避免啤酒出产过程中的生物污染。