团餐生意看似很美,但做起来为什么那么难

  团餐，这片餐饮业曾被忽视的“蓝海”，如今风云变幻、波澜不断，不断引起外界关注。

  如今中国团餐市场的受众近7亿人：从学龄前的儿童，到高校的大学生，从流水线上的工人，到写字楼里的白领，从企业职员到从政府公务员……除了节假日，几乎每天每餐都有团餐服务在发生。数据显示团餐业增速超过10%，专家预估今年的团餐市场整体规模有望达到近1.5万亿元。
  然而，对于团餐企业来说，“一面是海水，一面是火焰”的现状并无太大改善。面对行业的高速发展，企业切实存在的“痛点”有增无减：
1、食品安全。
  近年来，餐饮业食品安全事件频发，公众对食品安全高度敏感，稍有风吹草动就谣言四起、惊慌失措，将企业推上风口浪尖。在社会上掀起滔天骇浪的成都7中实验学校食品安全“疑似”事件，虽然后来真相大白，但对涉事的团餐企业而言，依然是灭顶之灾。
2、人力成本。
  企业的用工成本年年都在不断攀升，尤其在社保入税在即，餐饮企业愈加会“负重”前行。据统计，70%以上的团餐企业，人工成本会占到15%-30%。此外，团餐企业还要直面甲方不断压低的餐标、提高的要求和标准，经常在牺牲利润VS丢失客户间取舍两难。

3、市场开拓。
  现在，团餐服务合约的期限越来越多，合同期能签3-5年算不错了，一般都是1-2年。而且，一个规模算不上大的项目，动辄引入多家餐饮企业竞争经营。甚至有很多甲方单位每年都要招商、各种竞标，团餐企业想参与，就不得不投入大额资金。若一旦资金链断裂，分分钟有丢单、出局风险。
4、供应链。
  供应链是制约很多团餐企业发展的短板，没有采购规模也就没有话语权、没有成本优势。越是未正规经营管理的企业越“敢做敢干”，恶性竞争不断，劣币驱逐良币，让很多合规合法经营的团餐企业感觉天天“如履薄冰”。