兰州牛肉面加盟店分享牛肉面的做法大全及家常牛肉面做法

兰州牛肉面加盟店分享牛肉面的做法大全及家常牛肉面做法。牛肉面相信大家都吃过，但是大家会做牛肉面吗？对家常牛肉面做法大家又了解多少？下边让店分享牛肉面的做法大全。

一、传统牛肉面做法。

【食材准备】

牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

二、家常版牛肉面做法。

家庭版牛肉面做法大全。面条，由面团加工成细条状而故名。其成品滑润适口，面香幽长，是传统家常主食。家常牛肉面是关东主食中较受欢迎的一种。红绿相称，口感筋道，醇香味浓。

食材：

生面条(手擀面或机制面自便)500 g，嫩牛肉(因牛肉难烂，故一次备料可多次使用。一般说来，500 g生面条可以煮3碗熟面条，每碗面条应放50 g熟牛肉)数量暂不定，西红柿200 g，葱段、姜片、料酒、酱油、精盐、白糖、熟素油、香莱段等均适量。

步骤：

2、将焯好的牛肉放入高压锅或铁锅内，添水，加葱段、姜片和多量的料酒(若1 000 g牛肉需加150 g为宜)，煮至近于成熟时捞出。

3、备炒锅，加酱油和煮肉的原汁，煮30 min后放白糖，再用小火慢卤1小h左右，见肉块和卤汤都成为红褐色时取出，冷却后切成薄片：西红柿洗净，切片。

4、炒锅内放底油，烧热时加入西红柿、牛肉、酱油、精盐等调料煸炒，添2碗开水，用小火煮至鲜红，番茄漂在红褐色的牛肉汤上时，卤汁就做成了。

5、将面条放入开水锅中煮熟捞出，倒入卤汁，撒上香菜段即成。

牛肉是本品的辅助原料，究竟放多少，可自行决定，但不能超过面条的数量。牛肉的成熟过程较为复杂，要求大家最好按部就班地进行操作，尤其是熬成红褐色的卤汁给面条增色会诱人食欲。按多数人口感习惯，还是手擀面受人欢迎。如果喜欢辣者，就在面条中放一点油炸干辣椒粒或辣椒油，有助食欲。

三、各地牛肉面特色做法。

1、陕西牛肉面做法

2、北京牛肉面做法

糖色做法：冰糖敲碎，放入油或水中用中火炒，完全熔化后转小火，变成深棕色或起泡时立刻加入开水搅匀关火。

3、四川牛肉面做法

主料：牛腩 辅料：胡萝卜、香菜、手擀面 调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮

(1)将牛腩改刀成一寸见方的块;

(2)将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟;

(3)将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用。

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