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查看更多>寒冬来临，夏天火热的烧烤店在寒冬如何生存
发布于 2019年11月15日
[摘要]烧烤是夏季最火爆的餐饮品类，但随着冬季来临，烧烤摊夏出冬藏，固定门店的烧烤店又是怎样的光景？北京商报记者近日走访多家烧烤店发现，与夏季门庭若市排长队的景象迥异，即便是周六日晚餐高峰时段，多数烧烤店的入座率仍不足70%。
烧烤是夏季最火爆的餐饮品类，但随着冬季来临，烧烤摊夏出冬藏，固定门店的烧烤店又是怎样的光景？北京商报记者近日走访多家烧烤店发现，与夏季门庭若市排长队的景象迥异，即便是周六日晚餐高峰时段，多数烧烤店的入座率仍不足70%。烧烤店也在纷纷寻求打折、增加热菜，甚至是闭店等方式各显过冬身手。
谈及过冬话题，冰城串吧创始人张利坦言，淡季确实影响比较大，冰城串吧目前主要是在门店经营烧烤业务和为第三方提供烤串等食材。目前门店坐不满，第三方业务也因为冬季整个市场季节性变化而有所萎缩，但冬天这个情况也难以避免。“我们加了很多热菜，从消费情况来看，冬天热菜的销量会好一些，其实夏天也有，但点的人不多。”北京商报记者在冰城串吧菜单后面一部分看到，确实有烤鱼、毛血旺、江湖耗儿鱼、椒麻龙利鱼及多种干锅菜和石锅菜。无独有偶，木屋烧烤也在官网首页打出了铁板热菜上市的广告，还给出了较大折扣，除了店门上巨幅5折广告外，店内服务员还会介绍相应的点满几种餐品享受折扣活动。望京小腰也在门口贴出促销广告，会员享受部分串品一元一串。
除了积极吸引消费者外，选择装修或闭店也是烧烤店另一种过冬方式。有烧烤店负责人告诉北京商报记者，烤肉类产品的同质化让不少餐厅都会在门店装修上下功夫，但夏季旺季停业装修不划算，而趁冬天淡季装修还能削减除租金之外的人员、食材、能源等日常经营成本，甚至还有不少品牌在淡季对在夏季经营表现不突出的门店关停换址。“一是对经营的影响小，二是冬季消费者对烧烤的关注度相对较低，对品牌的影响也比较小。”“趁淡季对门店布局进行调整，关停部分盈利状况不理想的门店，这确实是行业做法。”张利也对这一业内做法表示认同，“今年我们也关停石佛营的一家门店。”
笔者认为可以和火锅一起经营，现在火锅、烧烤越来越融合，一起经营混搭也是一个不错的选择。
对于吃货而言,从来不满足单一的吃法。火锅，热情火辣,熔煮深情一片；烧烤，雄壮炙烈,烤出无限美味。如今,火锅、烧烤不再水火不容。听起来不太靠谱,但是享烤享涮却做到了!
享烤享涮以“火锅+烤肉”为主题,将火锅、烤肉热爱者一网打尽。享烤享涮,边烤边涮，烤出新花样,涮出新味道。两者完美融合,味道相得益彰,口味独特。完美达到1+1=3的美食体验！
享烤享涮是双吃火锅,中间是火锅,外面一圈烤肉涮烫,而且涮烤一体锅，温度上升快，在烤涮过程中更容易释放铁离子，补充微量元素。做到营养美观大方！
冬，就是一场肉食动物者的狂欢。就要理直气壮地大口吃肉。更可以来一场舌尖上的环球旅行，让美味的大肉来的更猛烈些吧！！ 冬天虽然有些烤品消费下降，但烤肉等烤品生意不错。笔者认为适当的改变，有利于经营！
当然，烧烤店生意好最终还取决于烧烤主要是味口要好，如果味口好了不管什么天都有客人来 。随着我国居民消费水平的不断提高，冬天吃烧烤也越来越多、越来越流行。由于一些户外路边店因为天气原因停业，给室内店面提供了机遇。烧烤并不是说夏天好或者冬天不好，只要有好的口味就一定有好的生意 。烧烤店冬天练好内功，夏天才会更大的发展。