精酿啤酒设备加工工序

沉淀槽：

  把煮沸过程中凝固下来的蛋白质进行分离，是通过“离心力”作用，把固型物沉淀下来，所以又称“旋涡沉淀槽”。

  沉淀时间一般为30～40分钟（是一个物理过程，没有发生化学变化）。此时麦汁温度大约是97～98度。

麦汁冷却：

  目的：把97～98度的高温麦汁冷却到7～9度，以便于进行接种发酵（接种温度）。

在麦汁冷却期间，需要1）添加酵母（加量一般在麦汁量的百分之0.7~1），2）充入氧气（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是为了使酵母进行繁殖、发酵。

麦汁冷却时间在60分钟左右，冷麦汁直接进入发酵罐。

啤酒发酵（发酵罐带冷夹套、可进行温度控制）：

  目的：酵母利用麦汁中的糖、氨基酸进行繁殖，并代谢糖类物质，将其转化成酒精、二氧化碳和各种风味物质，如酸类、酯类、高醇类、氨基酸类等等。啤酒可以检测到几百种不同的物质，大都是酵母代谢所产生的。因此，发酵过程进一步决定了啤酒口味和风格。

  发酵工艺要素是时间、温度和压力控制，发酵温度分成几个阶段，在不同的阶段中，酵母完成了繁殖、发酵、还原双乙酰等步骤，发酵高温度一般控制在10～12度。温度越高，发酵速度越快，但是代谢产物异常，口味变化较大。

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