分享到:

乌鲁木齐金世纪职业培训学校乌鲁木齐面点培训班,新疆椒麻鸡培训学校,新疆营养师培训中心,乌鲁木齐炒米粉培训机构,我们将竭诚为您服

联系资料

乌鲁木齐金世纪职业培训学校
所在地区:
新疆 乌鲁木齐市
公司主页:
暂无
电话号码:
0991*******
传真号码:
暂无
联 系 人:
暂无
移动电话:
1331*******
电子邮箱:
暂无

馒头面包为什么 会有“皮”呢

发布于 2019年10月28日

[摘要]馒头面包为什么 会有“皮”呢 馒头和面包在发酵过程中,酵母在有氧条件下快速繁殖并产生大量二氧化碳。乌鲁木齐营养师培训公司表示与此同时
    馒头面包为什么 会有“皮”呢
    馒头和面包在发酵过程中,酵母在有氧条件下快速繁殖并产生大量二氧化碳。表示与此同时,面筋蛋白在有水条件下伸展形成网络状结构,二氧化碳在面筋网络中上蹿下跳,最终使面团体积不断增大,内部布满因二氧化碳扩散而产生的空隙。
    面团的最表皮部分也有发酵形成的膨胀气泡,但在渐渐膨胀的过程中,它们的气泡壁(面筋结构)会越拉越薄。最后,当气泡无法承受这种膨胀拉力并破裂时,发酵产生的二氧化碳等气体就会跑掉。塌缩后的气泡壁会在表面张力的作用下相互融合铺平。因此,在馒头的表面就会慢慢形成一层均匀的表皮。
    馒头蒸制过程中,面团周围有大量水蒸气,表皮中的蛋白质、淀粉等首先发生变形或糊化,形成具有一定强度的凝胶网络结构(也就是馒头皮)。面包烘培培训一般是焙烤,环境非常干燥,水分散失形成硬壳(也就是面包皮)。
    尊敬的客户:您好,五年坚持以诚信立业、以品质守业、以进取兴业的宗旨,以更坚定的步伐不断攀登新的高峰,欢迎新老顾客放心选择自己心仪的服务。我们将竭诚为您服务。