如何把握滚揉机的转速以及方向

如何掌握的转速和方向?滚揉机应该轻轻推动.按摩.提升.卷曲和下降,以达到良好的效果.应用范围相对较广.小编想分享一些关于滚揉机转速和方向的简单信息.

滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力.根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min.另外,滚揉机应柔和地推挤.按摩.提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果.滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅"休息"),直至达到预期的滚揉效果.设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破坏.

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